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油炸已成为人们饮食生活中的重要组成部分，健康的油炸食品也逐渐成为人类关注的话题。现代很多人认为油炸食品***健康，其实是对油炸的原理不十分了解。

油炸的机理就是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，水分汽化、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

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