在调制旋转小火锅底料时，老油也不能加得太多，一般以汤料的1/10为宜。但总体上火锅汤料中油的比例不能过少，一般老油加新炒制底料的火锅油与总汤料（即油与汤的混合物）的比例为6:10，即油应超过汤，这样，才能使重庆火锅达到应有的效果。另外值得注意的是，不管是加郫县豆瓣炒制的底料，还是全部用糍粑辣椒炒制的底料，待炒制成功后，应将油与渣分开，这样在调制火锅底料时，才能掌握好油与汤的比例。
有店推一个新菜品或者餐点时候都会采取每桌送一小碟法来宣传，也有店天天设定一个菜品特惠，使大家都实惠其实还有很多促，但是我们要设身处地为消费者想一下想要实惠是什么，什么有吸引力。现在大多数人都有自己创业经商想法，想要更好生活，但是由于创业也是需要很大资金来支撑，所以大大打击了人们创业理念。
小火锅又称吧台火锅，快餐火锅，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台附近地区，既保留了火锅乐融融的就餐氛围，同样需要各取所好选择自己吃的锅底，卫生方便。较早流行于日本，后传入台湾，现在在中国内地也逐渐出现了这种时尚的小火锅餐厅。
如何让回转火锅更具有效益型，更加有市场。主要从四大优势开展。优势一：生命力持久：火锅经过几百年的发展，深爱老百姓的喜爱，消费群体庞大，再加上近年来人们生活质量的提高，更加重视卫生、营养***的理念，而火锅恰恰是为符合这种理念的菜品。旋转寿司设备优势二：模式新颖：采用回转机械输送菜品，品种多样，顾客不必东奔西跑，仅次一项足以引吸顾客眼球。
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