魔芋蛋糕是在制作蛋糕中加入魔芋精粉,可使蛋糕保水性好,弹性、韧性增强,陕西魔芋粉,体积增大。食用时,口感细腻可口,不掉渣。通常比普通蛋糕存放时间延长四天以上,使蛋糕的品质大为提高。
其制法是:将鸡蛋(或鸭蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05~0.11%、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35~0.45%、少许食用香料,混合搅拌、主发酵,加入面粉1.3~1.6千克中搅匀、浇模、装烤盘、烘烤、冷却,制成魔芋蛋糕。
魔芋精粉的制作较复杂,一般有干法和湿法两种。魔芋块茎中葡甘露聚糖以颗粒状存在。粗粉中去掉淀粉、纤维素等杂物即为纯净的魔芋葡甘露聚糖。颗粒大,光亮,遇碘不变色即为优质精粉。将芋角(片)再用精粉机粉碎10小时~12小时,再通过分选、分级再处理,魔芋粉哪里买,过一定目数的筛子后即得精粉,出粉率50%~60%。粉碎时飞出的粉末称为飞粉,应除去。精粉中含葡甘露聚糖80%~90%。
魔芋粉中葡甘聚糖含量
A.1 原理
魔芋葡甘聚糖经酸水解后生成D-甘露糖和D-葡萄糖两种还原糖,3,5-二硝ji水杨酸与还原糖在碱性介质gong沸后被还原成棕红色的氨基化合物,魔芋粉哪家好,在一定范围内,还原糖的量同反应液的颜色强度呈正比例关系,利用分光光度法可测知样品中魔芋葡甘聚糖的含量。
A.2 仪器
分光光度计、电磁搅拌器、4000r/min以上离心机、分析天平、恒温水浴锅、容量瓶(100mL,25mL)刻度吸管(5mL,2mL)。
天然星(图)-魔芋粉哪里买-陕西魔芋粉由襄阳天然星食品科技有限公司提供。襄阳天然星食品科技有限公司()是一家***从事“魔芋机械,魔芋豆腐”的公司。自成立以来,我们坚持以“诚信为本,稳健经营”的方针,勇于参与市场的良性竞争,使“魔芋机械,魔芋豆腐”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上,用户至上”的原则,使天然星在豆、乳制品加工设备中赢得了众的客户的信任,树立了良好的企业形象。 特别说明:本信息的图片和资料仅供参考,欢迎联系我们索取准确的资料,谢谢!同时本公司()还是***从事浙江魔芋粉,上海魔芋精粉加工,江苏魔芋胶厂家的厂家,欢迎来电咨询。