福州宾利红酒爵卡

中国进口葡萄酒市场还处于初级发展阶段，很多普通消费者都是品酒盲，他们会觉得干红又苦又涩，这无疑会***干红的市场化。

　　为解决这一问题，部分进口商开始思索能否迎合消费者的爱好，把干红的含糖量稍微提高一些，让酒品更易饮。但我国制定的葡萄酒标准中标明，“干型葡萄酒”要求含糖（以葡萄糖计）≦4.0g/L，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值≦2.0g/L时，含糖为9.0g/L。

对于该问题，记者采访到两名对进出口报关和产品都较熟悉的业内人士，并给出了两个较客观的建议。

　　一、可选新世界酒

　　法国某葡萄酒公司中国区总经理王先生认为：即使国外酒庄在商标上能写上“干红”，漂洋过海到中国来却不一定能过中国商检这一关。因为对于干红的定义，我们***有明确的规定标准。

　　“其实，要想迎合一部分喜爱稍甜酒的消费者，可以给他们推荐新世界***的干红！”王一涵告诉记者，“比如澳大利亚的酒、美国的酒、智利的酒，其干红的含糖量都比旧世界***的干红要高一些。意大利和法国酒的含糖量是较低的，因为这些欧洲***处于北半球，离赤道也较远，葡萄的成熟度相对没有离赤道更近或南半球的产区高。有些意大利干红1升葡萄中的含糖量仅为一点几克，而一些新世界***干红的含糖量为二点几、三点几克，所以喝起来感觉甜度要高一些。除此之外，还可以给消费者推荐喝半干葡萄酒，半干的含糖量更高，口感更易被初级消费者接受。”

　　二、可选含糖量更高的品种

　　法国某酒业集团中国区首席代表李先生则认为，国内市场有非常严格的标准，不管在国外市场是干红还是半干，只要进入中国市场就要以海关质检的化验报告来重新判定。

　　李亚军进一步分析：“如果1升葡萄酒的含糖量高于4克，则不能再标为“干红”。 这个不仅受进口报关环节严格限制，而且即使一些酒商想从酒庄生产环节入手也是不可行的。以法国酒为例，AOC级别以上的酒，任何年份都不允许加糖发酵。不过，普通餐酒或地区餐酒在年份非常差的情况下，***允许适当加糖，但必须在***规定的地方购买发酵用糖。差的年份葡萄成熟度不够，一些只能发酵达到7-8度，如果要达到12-13度，就需要加糖了。”

　　“其实，要想葡萄酒更易饮更柔顺，要让更多普通大众接受，不是只有通过加糖改变口味这一种办法。事实上，酿酒师可以根据不同市场的需求，适当改变葡萄品种的比例，比如梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的比例调整后，其口感是完全不一样的。梅洛更多，酒体就更柔一些，而赤霞珠更多，酒的骨架就更硬朗。“

　经常见到***们拿起酒杯，宾利红酒爵卡，皱着眉头深深一闻，凝思片刻，开始说：梅子、胡椒、皮革、松木、黑醋栗、野兽、猫咪、拖鞋、泥土…… 　　

品酒师们闻完酒之后说出来的名词总是非常吓人，再说了，什么黑醋栗，大部分人不懂。葡萄酒是个味道万花筒吗？哪来的这么多味道呢？ 　　

在葡萄酒鉴赏里的领域里，有视觉、嗅觉、味觉、触觉，还有未被列入正式品酒项目的“听觉”，其中视觉、味觉和触觉等，属于客观因素，嗅觉则被列为主观因素，近乎各说各话的境界，所谓：“公说公有理，婆说婆有理”。 　　

经常看到品酒大师们在品酒之后，发表品酒心得，各抒已见。一瓶葡萄酒，在多位品酒大师的叙述下，葡萄酒的气味可能多达几种，甚至更多，真是阿弥陀佛！说到这里心里直发毛，怎么闻也闻不到大师们所说的那么多种气味，可要好好地自我检讨一番，然后努力地学习嗅闻酒香。 　　

据说，目前所发现的葡萄酒气味多达500种以上，翻遍了许多的葡萄酒百科全书与字典，也没有任何的论述，***后只有放弃一途。这些书籍只谈到气味的种类、划分，并没有提及所有气味的细目。再翻阅一些比较具有知名度的书籍，也都没有任何的迹象显示500种气味的叙述，哎，真让人气馁，不知这500种气味从何而来？下次遇到大师们，可得好好请教一番，他们的脑子里能记得几种气味？说不定有800或1000种气味！ 　　

根据Sotheby的World Wine Encyclopedia，所论述的气味章节“The ***ellor NOSE of a wine”，曾提及有经验的品酒师，可以分辨葡萄酒的气味超过1000种以上，但只看到数字，同样没有提到气味的种类是哪些，气味名称也没有详细地排列出来，这可能又是一个无解的答案。 　　

事实上，在众多书籍里，叙述葡萄酒气味***多的，当属Oxford百科全书，有个斗大的Aroma Wheel分类图，将葡萄酒的气味划分为12大类，再区分为几个小类，每个小类里，又有几种气味的名称（94种气味）。但是比较遗憾的是，许多***书籍，除了少数几种气味外，并没有特别指出，什么气味来自哪一种葡萄品种、葡萄酒、土壤、橡木桶贮存，或是其他因素所造成。 　　

既然找不到500种气味的说明，只好根据1980年，以后后来美国加州大学ble女士针对品酒所设计的***术语，提供给葡萄酒喜好者参考！ 　　

以下所列出的气味，还不及100种，似乎距离500种气味相当地遥远。市面上有一种品酒联系用的酒鼻子香精种类超过100种气味，而且有的并不在Aroma Wheel之图表里，的确令人有些纳闷，不知是否也有各说各话的情形发生？

您的朋友中总有那么一个人，在喝葡萄酒的时候技术娴熟，留您在旁惊叹不已！除非经常接触葡萄酒，否则很少有人会知道赤霞珠和梅洛葡萄酒的区别，但是，也有很多人在品鉴会上大口喝酒，这也太不***了点儿。 　　

下面，葡萄酒***亚历克斯?拉塞尔（Alex Russell）博士给出了一些***建议，让您十步成为葡萄酒***！ 　　

1. 至少训练四小时 　　

研究过程中，拉塞尔让实验对象每天花一个小时到实验室品鉴大量葡萄酒。对于大多数人来说，一个小时根本就学不了什么。事实上，当参与者在实验室里学习半个小时以后，才有所进步；连续学习四个小时以后，参与者就非常熟练了。因此，如果想要学会闻、品葡萄酒，至少得连续训练四小时。 　　

2. 尝试不同类型的葡萄酒 　　

只喝自己***喜欢的葡萄酒是永远不能成为葡萄酒***的。您可以扩大选择范围，选择由不同葡萄品种酿造、不同地区和不同***出产的葡萄酒。 　　

3. 进行对比 　　

品尝葡萄酒时，您对葡萄酒的气味可能会有非常清晰的印象，但通常转身即忘。与其凭借记忆对比您现在喝的葡萄酒和几天前喝的葡萄酒，您还不如同时打开几瓶不同的葡萄酒，然后直接进行对比。 　　

4. 闭上眼睛练习 　　

葡萄酒***必须拥有的***基本的技能之一便是分辨葡萄酒的香气。具有黑醋栗气味的葡萄酒并不是由黑醋栗酿造或添加了黑醋栗。实际上，葡萄酒含有的一些化学成分，这些成分本身闻起来与黑醋栗的味道十分相似。 　　

所以，您可以闭上眼睛然后闻闻、品鉴不同的草本植物和水果，试着辨别这些草本植物和水果。如果您能和朋友一起进行这一过程是再好不过了，这样你们可以一起交流自己的意见。刚开始，这个过程可能比较困难，但是通过不断练习，您会发现自己进步非常大！ 　　

5. 如果不能确定味道，向酒里加入果汁 　　

如果您不确定霞多丽葡萄酒里面的桃子味道是什么样的，方法就是向酒里添加一点桃汁，这样您就知道葡萄酒里桃子的味道是什么样的了！您可以慢慢减少向葡萄酒中添加的果汁，直到您能完全分辨出葡萄酒中的这种味道。 　　

拉塞尔认为，一瓶葡萄酒中可能出现多达上百种的气味和味道，如巧克力、绿橄榄、桉树、咖啡等。 　　

6. 了解***术语 　　

即使您是食物或者香水***，葡萄酒及其***术语对您完全是一门新的学问。葡萄酒***可以将某种气味或味道与其公认的名称对应起来。他们在描述葡萄酒时会使用***术语，然后初学者基本上不能很好地描述葡萄酒，也不了解***的品鉴词汇。所以，您需要学习了解葡萄酒***术语。 　　

7. 不要担心鼻子或舌头不灵敏 　　

众多研究表明，普通人和***人士在对气味的敏感度上没有明显的的差距。 　　

一般来说，品鉴葡萄酒时，***的表现更好。就好像在下同一盘棋的时候，比起那些新手来说，象棋大师可以更快地做出决定。这完全是因为***更有经验，所以他们才比初学者厉害。 　　

8. 用便宜的葡萄酒练习，但不能一直喝便宜的酒 　　

虽然价格不是决定葡萄酒质量的唯标准，但通常情况下，酒越贵，越能更好地表现风土特色。因此，了解葡萄酒产区是***人士必不可少的技能之一。 　　

9. 多读、多品鉴 　　

葡萄酒***不仅仅擅长于品鉴葡萄酒，同样也了解葡萄酒的酿造、产区以及其他所有重要的信息。而您可以在一本葡萄酒***书籍中找到所有的这些信息。 　　

10. 不惧犯错　　　　

很多人不参加葡萄酒品鉴类的游戏，因为他们害怕输。但是犯错也是没有关系的。拉塞尔介绍，法国一项研究中，研究者在白葡萄酒中加入无味的红色素。这项研究表明，人们的想法和期望影响了其对葡萄酒的感受，就好像人们在“用眼睛品鉴葡萄酒”。　　　　

只要您的鼻子和嘴巴能感受到气味和味道，您就可以成为葡萄酒***！大胆开始吧，几个小时后您就可以看到自己的进步。尽管不能立即成为一名******，但您可以非常轻松地描述葡萄酒或者了解其他人对葡萄酒的描述。而且，这个过程也是充满了乐趣，又何乐而不为呢？