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Moutai wine大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，***后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之***。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵***为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但Moutai wine生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。 Moutai wine工艺中的三长主要指Moutai wine基酒生产周期长；大曲贮存时间长；Moutai wine基酒酒龄长。