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白色针状结晶。熔点166，相对密度1.52，1.489（20℃），沸点290-295℃（467kPa）。1g该品可溶于约5.5ml水(约18%，25℃)、 83ml醇，较多地溶于热水，溶于***和***，不溶于醚。水溶液呈碱性。该品是山梨糖醇的异构化体，山梨糖醇的吸湿性很强，而该品完全没有吸湿性。***有甜味，其甜度相当于蔗糖的70%。
用途：***在医药上是良好的***剂，降低颅内压、眼内压及***肾药、脱水剂、食糖代用品、也用作药片的赋形剂及固体、液体的稀释剂。******液作为******药，是临床抢救特别是脑部***抢救常用的一种***，具有降低颅内压***所要求的***快、***准确的特点。作为***用赋形剂，***无吸湿性，干燥快，化学稳定性好，而且具有爽口、造粒性好等特点，用于抗***药、***药、抗***胺药以及***等大部分***。此外，也用于醒酒药、口中清凉剂等口嚼***。在食品方面，该品在糖及糖醇中的吸水性***小，并具有爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕点的防粘粉。也可用作***患者用食品、健美食品等低热值、低糖的甜味剂。在工业上，***可用于塑料行业，制松香酸酯及人造甘油树脂、***、***（硝化***）等。在化学分析中用于硼的测定，生物检验上用作***培养剂等。***虽可被人的胃肠所吸收，但在体内并不蓄积。被吸收后，一部分在体内被代谢，另一部分从尿中排出；经***反应可制二***甘露糖醇。