晋江红酒-澳洲宾利葡萄酒-怎样开红酒

餐酒搭配总是人们热议的话题，而餐后酒搭配却很少有人提及。用餐时享受了葡萄酒佐餐的美味，国产红酒，餐后来一杯烈酒也会是不错的选择。餐后酒是一种在就餐后饮用的、可以帮助消化的酒精饮料。餐后酒的酒精度一般比较高，通常为35-50度。那么问题来了，餐后酒如何和食物搭配呢？

正餐吃的是肉类、淀粉类和蔬菜类，餐后酒可以搭配波本威士忌（Bourbon）。波本威士忌的玉米味和强烈的酒劲和厚重的肉类相得益彰。

　　喜欢日本料理的朋友，一定会对寿司和味增汤非常着迷。以寿司、味增汤或者烧麦为主的亚洲菜，在餐后适合搭配中国的白酒。高淀粉的食物可以和粮食酿造的高酒精度烈酒相搭配。

　　如果在饭后享用了甜点，餐后酒就应该选择甜酒。葡萄牙国酒波特（Port）便是上乘的选择。波特酒是加强型的甜型烈酒，酒体厚重，和甜点是***搭配。

如果厌倦了普通的烈酒，可以尝试意大利阿玛罗（Amaro）苦味酒。这种酒的酒精含量从16%到35%不等，喝起来既甜又苦，通常是纯饮，不加冰块。

　　准备好来一杯餐后酒了吗？

有人提出过这样一个观点——葡萄酒爱好者可分成两派，一派是想通过饮酒得到感官上的愉悦，一派是希望葡萄酒能给自己一种与众不同“体验”。这里暂且把前者的动机称为“图乐子”，把后者的意图叫做“求体验”。

不过，“一刀切”的分法并不合适——两类人完全可能出现重合。比如，富豪们几乎无一例外地选择饮用葡萄酒，甚至可能每天都会喝我们耳熟能详的葡萄酒。他们希望透过自己饮用的酒品，不仅能够获得感官上的愉悦，也能获得一种不错的“体验”。如果某款葡萄酒无法同时满足这两个条件，那么，他就会对此葡萄酒失去品尝的兴趣。

　　其实，这里要说明的***不是葡萄酒的酿制有优劣之分，也不是葡萄酒的品质有高低之别，而是人们对优质葡萄酒的预期会对饮酒者产生的影响——它会决定你选择喝什么，买什么。

　　曾有人这样说道，“一个人如果在年轻时就非常有钱，他就会经常光顾餐厅。由于他吃惯了这类美食，那么，他在饮食上的‘审美’就会被这些美食定型。尔后呢，他就会按照这样的审美观继续选择后面会吃的食物，同时，他也几乎就失去了欣赏‘平凡’食物的可能。”同样的道理，如果你的口味也是用葡萄酒泡出来的，那么，类似的情况也会发生。这并没有什么不妥之处，但用葡萄酒泡出来的“审美观”确会对你“图乐子”方面造成一定的影响——能给你“乐子”的酒的范围变得特别窄。

　　那么，什么是给你乐子的酒呢，什么又是给你“体验”的酒呢？简单来说，一款普通的红葡萄酒可能方便你配餐，使你的美酒美食之旅更加愉悦，但它并不会让你有“世间还有这样一款酒”的惊艳之感。或者说，他不会让你觉得你又从葡萄酒中获得了一种新的认识。

　　实际上，对于多数葡萄酒评论家来说，关注较多的其实就是“体验”型的葡萄酒，如果你也是一个喜欢钻研酒评的人，那么，你的“乐子”也会越来越少。如果所有人都把注意力放在了“体验”型的葡萄酒上，不但会使很多平凡的产品直接沦为“二等酒”，还会使饮酒者的欣赏范围变得特别狭窄。

　　是的，能够带给你经典“体验”的葡萄酒固然代表着一种饮酒价值观，甚至勃艮第（Burgundy）的酒农自己也认为他们在土地上酿制着的葡萄酒。然而，这只是饮酒的价值观之一，并非全部。

随着一声清脆的“砰”，起泡酒的喜庆气息喷涌而出，怎样开红酒，这种感觉是又浑然天成。不管是***如唐·培里侬香槟（Dom Perignon），还是低廉如10美元一瓶的起泡酒，其气泡都是那么的潇洒而神秘。

一些起泡酒爱好者可能会执着于那袅袅升起而又闪闪发光的微小气泡。正如法国化学家杰拉德·里杰-贝拉尔（Gerard Liger-Belair）在其所著的《开瓶：香槟的科学》（Uncorked: The Science of Champagne）一书中说的，微小细腻的气泡是起泡酒陈年的象征。贝拉尔还告诉我们：“陈年香槟之所以能够源源不断地冒出微小的气泡，是因为数年的陈年已经让二氧化碳融入了酒液之中。”

　　那么气泡到底向我们透露了什么信息呢？弗雷德·弗兰克（Fred Frank）是美国纽约州五指湖区弗兰克酒庄（Chateau Frank）的第三代传人，他为我们解释了这一问题。他说：“从起泡酒中气泡延续的时间，我们就能大概知道其酒的酿造方法。”弗兰克采用传统发酵法（即香槟法）来酿造起泡酒，这是一个费时费力的过程，红酒厂家，每一瓶酒都要经过较长时间的瓶内二次发酵过程。弗兰克说：“这种方法有利于酿造出高品质的气泡酒。”事实上，采用传统发酵法酿造法的起泡酒在长笛型香槟杯中是很好辨认的，因为其气泡持续的时间很长很长，直至你喝尽为止。

　　那么这背后到底隐藏着什么原理呢？贝拉尔解释道：“采用传统发酵法酿造的气泡酒其二氧化碳不会从瓶子逃走，而会溶于酒液里。”这就与那些便宜的起泡酒形成了鲜明的对比，晋江红酒，因为这些酒的二氧化碳往往是被注入的，就像制作碳酸饮料一样。他说：“采用二氧化碳注入法酿造的起泡酒其气泡往往较大，而且很快就会从酒液中逃离。”

　　不过，除了酿造方法之外，影响起泡酒的气泡持续时间的因素还有倒酒的方式。一般来说，我们都是直接将香槟倒入酒杯中。不过，贝拉尔告诉我们说，这样做的话很可能***了香槟的气泡。在一项由《农业与食品化学期刊》（The Journal of Agriculture and Food Chemistry）公布的研究中，贝拉尔和他的同行们发现，在倒香槟时，将酒杯微微倾斜，有利于减少二氧化碳的溢出，大约可节省四分之一的二氧化碳损耗量，这种倒酒方式非常类似于倒啤酒的方法。

采用红外摄像机拍摄的倒酒过程。左图为通常的倒起泡酒的方式；右图为类似于倒啤酒的方式

尽管在法国没人相信这样的研究结果，但是科学证明了这的确符合事实，因此如果你想要品尝到更多的优雅气泡，那就请将酒杯倾斜一定的角度再倒酒吧！

　　由于只有法国香槟区出产的起泡酒才能被称为香槟，因此世界其他产区的起泡酒就只能称为起泡酒，但这并不妨碍人们采用传统发酵法即香槟法来酿造起泡酒。弗兰克酒庄就是这样做的，尽管在酒标上不能注明香槟，但采用香槟法酿造起泡酒，其品质当然是采用其他酿造法酿造的起泡酒所无法比拟的。