湖南***肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。与普通肉鸡相比、蛋白质和氨基酸含量高、而脂肪和胆固醇含量却很低、是一种野味极浓的特禽。屠宰率高、可食部分多。湖南***骨骼纤细、头颈细小、胸腿肌发达。既适于普通家庭一顿美食，更是宴席上的***肉禽。
一、搞好防疫。在养殖过程中，必须保持圈舍清洁，除每天定时清扫外，每周用0.1％的百***或灭菌灵喷雾消毒两次。消毒液可以喷到山鸡身上。食槽、水槽每天用微红色***水刷洗一次。在产蛋期主要疫病有***、大肠***等，防治可用青***，价廉安全，使用方便。用一支80万单位的青***供80只鸡防疫一次，方法是将青***兑入饮水中给鸡饮用即可，一般每周一次。
二、选育良种。山鸡产蛋率的高低，种鸡的质量起着决定性的因素。要求母山鸡体质健壮，体重1—1.5公斤，个体匀称，发育良好，性情温顺，活泼好动，冠色鲜红，眼大有神。公山鸡各部位匀称，胸肌发达，冠色鲜红，啼声长而哄亮，羽毛丰满，姿态雄伟并具有较强的交配能力。
三、公母比例。公母搭配合理是降低饲养成本、提高经济效益和延长产蛋期的重要措施。公鸡太多，一是浪费饲料，二是公鸡常为争夺配偶而***斗负伤，母鸡也因难以接受频繁的交配而影响产蛋；公鸡太少会使种蛋受精率下降，一般公母比为1：3为宜。
四、科学配料。产蛋期间的山鸡，营养成分应***，代谢能2700—2750千卡，粗蛋白23％以上，必需氨基酸齐全。此期间的饲料配方为：玉米50％、豆饼15％、麦麸17％、高粱6.5％、鱼粉8％、贝壳粉2％、骨粉1％、***0.5％，另加添加剂0.5％和在每百斤饲料里加蛋氨酸50克。产蛋两个月***一次“产蛋综合下降***”。
五、温度适宜。山鸡虽然在－20℃不会冻死，但温度低于5℃就影响产蛋和正常生长，为使山鸡多产蛋，提***益，温度低于5℃时应采取加温措施，可用塑料大棚和煤火等，并要处理好保温和通风之间的关系。
六、饲养管理。定时供水供食，经常保持有清洁充足的饮水，并细心观察，发现***及时隔离给药***，要每天清扫圈舍尽量保持鸡舍干燥清洁。一般每平方米饲养不要超过5只，并按时补充光照，每天3—4小时，每平方米一般3—4瓦灯泡即可。