丁基羟基茴香醚（BHA） 白色或微***蜡样结晶性粉末，带有酚类的特异臭气和有刺激性的气味。两种异构体3-BHA和2-BHA。不溶于水，易溶于乙醇、甘油、猪油、玉米油、花生油和丙二醇。3-BHA的***化效果比2-BHA强1.5倍，两者合用有增效作用。是脂溶性***化剂中常见的一种，易溶于油脂，只要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。BHA除***化作用外，还有相当强的***力。
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