扁食是福建地区对“馄饨”的别称，其特点是外皮薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。另外，我们平时吃的馄饨，肉馅多是切出来的，而扁食则不同 ，扁食的肉馅是“打”出来的。取新鲜的腿肉，手工速冻馄饨，放在木墩上用木槌敲打。敲打时也有技巧，出售手工速冻馄饨，瘦肉要竖打，手工速冻馄饨***，这样可保留肉纤维中水份，敲打直至其烂如绵、粘如糊，呈肉茸状。Q弹的肉加上薄脆外皮，真是一种极为特别的享受！
竞争对手
川内，也包括重庆境内，却从不管那种小吃叫“馄饨”，而叫——“抄手”。未曾考较 过“抄手”一名是如何由来的，但是从巴蜀一带发音的韵律来看，“抄手”一词显然更符合巴人的习惯。因“馄饨”一 词用四川话发音乃是降调，而“抄手”的发音不仅是升调且余韵悠长，可以在川人的腔调中无限地延伸上去，高妙之处尚有余力自由地转上几转，收梢处依稀听得出那么一点点川剧的花腔调。
红油抄手乃是四川成都著ming小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在***各地均有制作，红油抄手是***为著ming的品种之一。
很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处***，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市。
“有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面”。直至今日，手工速冻馄饨报价，云吞面已回归其***原始的状态———廉价餐食的代表。然而无可否认的是，广州人从不嫌弃它，更离不开它。
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