作法一首先将姜切片，香菜切末，葱切段
作法二接着掰开黄金蟹的蟹壳与蟹身後，以剪刀去除蟹鳃及气泡囊，再将每只蟹分切成6大块，并将蟹钳略拍，沾上面粉备用
作法三起一油锅，加热至约170度，再依序放入蟹盖、蟹身和蟹钳油炸5分钟至金黄後，捞出沥油备用
作法四接着以余油爆香姜末、蒜末，再加入辣酱、蚝油、味霖、米酒和胡椒粉，放入蟹块并盖上蟹壳，香辣酱价格，盖上锅盖焖煮数分钟後，开大火使汤汁略收，即可起锅盛入盘中，并摆入香菜即完成
为什么辣椒酱不用青辣椒来做呢
青辣椒也有用来做辣椒酱的，香辣酱辣吗，但很少，其原因是味不辣，色不鲜。用来做菜不提色。青红辣椒分大小，小的辣，香辣酱，大的辣椒辣味淡也很少用来做辣椒酱的。做辣椒酱用小红辣椒，盐（100：11）烧酒花辣少许，八角，三奈，***，桂皮，（五香粉也可）少量。
切细的小辣加上盐酒，香料，充分调拌好，晒干水分再加上菜油（香油），入菜坛内（也有人要加胡豆瓣的），一两月后就可做菜，做占占了。小青辣椒做酱只加酒，花椒，盐，酱油，香油。做法一样。青酱多用于做占占或直接用来下钣。
1、准备所有材料，香辣酱牌子，所有香料备齐把葱白切小段、姜切成小片备用。
2、开火热锅热油锅至七分热时，把油倒入锅中然后把所有香料放入油中，小火热五分钟左右直至葱白变至淡褐色，香气浓郁时即可关火。
3、用滤网把所有香料过滤，把热好的油放在碗中备用。
4、哪一个干净的碗倒入适量的辣椒粉。
5、把过滤好的油重新放入锅中加热，加热至油冒烟即可。
6、把热好的油直接倒入装辣椒粉的碗中，油不要全到留一半在锅中后面还有用。
7、把倒入油的辣椒粉搅拌均匀防止又裹在一块儿的辣椒粉。
8、搅拌均匀之后再放适量(大概2-3勺的量)辣椒粉，然后依次放入芝麻、胡椒。
9、然后把剩下的一半油倒入碗中搅拌均匀，那香喷喷的辣椒油就做好了。
10、待静置放凉之后便可找一个密封的罐子装起来，什么时候想用拿出来就直接可以用了。
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