白色、无嗅、结晶粉末。它极易溶解于水，微溶于酒精，200C的水中溶解度为27克。它的甜度为蔗糖的200倍，且甜味清爽，无不良后味感，并且完全不含热量；耐高温，理化性质稳定，不被***吸收，不参与***内代谢，不与其他食品成份、口腔***、肠道***发生任何作用，食用安赛蜜只让人感受到甜味。
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