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手抓饼行业真的挺火的
在我们东莞手抓饼小摊每天的效率都是无法统计到的,现在手抓饼已经成为我们早餐或者晚餐的一种潮流,不论在台湾,还是在内地,只要有手抓饼的外卖窗口,都排起长龙***等待出炉,新鲜扒出的手抓饼千层百叠,层如薄纸,用手抓之,一股葱油与面盘的香味扑鼻而来,让每一个人来不及等待,抓起就吃……
手抓饼千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩。连续横扫N个大城市的台湾小吃手抓饼终于杀到啦!同样是饼,不过就不像之前流行的烧饼那样口感干硬烧,台湾手抓饼哪里有,外脆里韧,入口松软,而且居然会种芝心的错觉,一口下去竟有丝丝层层的面筋效果。

蛋糕粉,又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还同时分为两种等级,台湾手抓饼生产,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉经过氯q处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之***和结构;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉。
当然,在国内,市售家用面粉分类并不详细,你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小饼干都没问题。如果买不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。


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