威士忌生产加工-宏强酒厂

品葡萄酒前之注意事项

　　酒杯：使用***香型之酒杯(ISO葡萄酒杯较佳)，无色透明之水晶或玻璃材质。(附件一)

　　光源：以阳光之光源较佳，一般人造之光源(日光灯)会影响酒的颜色及色调之判断。

　　温度：于室温下进行(约16-18℃左右)，场内不可吸烟，或有异常之气味(如香水、古龙水)。

　　酒杯

　　葡萄酒杯影响闻气的四个因素：

　　1、酒杯的外型(观)

　　2、葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延伸的范围增加，旋转与摇动更容易，葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速。

　　3、杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。

　　4、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性，必须能达到释出气味，以及防止气味外泄过于迅速。

　　光源

　　自然的阳光当然是较佳的光源，人造光源会影响饱和度与色调。特别是要避免荧旋光性的光源，这种光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色，甚至带有类似紫色之隐色。

　　烛光可强化葡萄酒的外观，但比较正式的品酒场合，烛光只能利用于观察葡萄酒的真正纯净度，所以烛光大都使用在酒窖，观察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒，或者在晚餐过酒时使用。

　　其次，顺便值得一提的是，品酒时需有白色的背景物，如白色的桌面或白色硬纸卡等，或相类似白色之不同材质背景物。

　　温度

　　温度如人饮水，冷暖自知，温度可心领神会，也可使用温度计或相关器具测定。葡萄酒之温度对于品酒或饮酒时占有重要的地位。葡萄酒随着温度之改变，酒质会渐好或更差，影响的层面包括酒精、单宁、酒酸等，同时对于清淡型态，或白酒、起泡酒、粉红酒之新鲜度和口感之影响颇巨，所以正确的温度，可使葡萄酒更可口美味。

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华夏长城葡萄酒

　　华夏长城庄园位于秦皇岛市昌黎县城北，这里东临渤海，背靠碣石，风景秀丽，气候怡人。凭借得天独厚的自然地理优势，华夏头家引进国际名种赤霞珠、梅鹿辄、霞多丽、黑比诺等脱毒苗木，较早建成了国内较大的酿酒葡萄基地，实现了“原料基地化、基地良种化、良种区域化”，使天赐好产地、好年份与较适合这里生长的好品种***结合。

　　与此同时，先后从德国、法国、意大利、美国引进发酵、陈酿、净化、深层过滤、冷稳定、灌装等***全部设备，保证了现代管理模式和现代生产工艺的***运行，现已形成三大系列30个品种。产品继1989年荣获法国“第29届国际葡萄酒评酒会特别奖”和1990年巴黎“第14届国际食品博览会金奖”之后，2001年、2002年、2004年、2005年分别荣获“国际葡萄酒及烈酒评酒会”两枚银奖、两枚特别金奖。

　　2005年布鲁赛尔评酒会三枚金奖，2005年伦敦国际评酒会(北京)一枚特别金奖和一枚银奖。2005年青岛国际评酒会上华夏长城98、99特定小产区干红酒再获两枚金奖，奠定了华夏长城葡萄酒的国际品牌地位。2006年8月，长城葡萄酒被决定为北京2008年奥运会葡萄酒单一家供应商。

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酿造流程【宏强酒厂葡萄酒加工洋酒加工】

葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人们要在得到好的质量和如果遇到坏天气葡萄会发生腐烂病之间冒风险。当希望控制采摘的质量，或为了一种特殊的酿造结果， 就需要采用手工采摘葡萄。为了提高葡萄自身的含糖量，有时要进行晾晒，这样会减少它的酒精含量，但提高了保存期。在汝拉（Jura）省，人们总是把葡萄酒称为麦秸酒，这是因为葡萄在榨汁之前是先放在麦秸上晾晒的。

红酒

总体说来， 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前， 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下：

第1、去梗，威士忌生产加工，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

第二、压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

第三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

干白

白葡萄酒：普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成；但是也可以使用紫葡萄， 只是在压榨的过程中要更仔细。尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽的温度要比制作红酒低一些，这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。具体过程如下：

1．一旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒场地，所使用的葡萄都不要被挤破。

2．将葡萄珠分离出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁内放入酵母。

3．为了更好地保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。

4．使用水平的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。

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