澳洲红酒-南京红酒-爵卡宾利红酒批发

不同品种和风格的葡萄酒，酸度往往不一样，给人的感受也常常不一样。单单靠直觉并不能直接判断出葡萄酒酸度的高低，比如有些红葡萄酒由于果香味非常浓郁，给人一种香香甜甜的感觉，其酸味就有可能变得比较隐秘，只有根据口腔分泌唾液的多少才能判断出它的酸度高低。葡萄酒的酸度到底是怎么回事呢？市场上有哪些比较常见的高酸度或者低酸度的葡萄酒？

在购买葡萄酒的时候，很多人都想知道，到底哪些葡萄酒酸度比较低，哪些葡萄酒酸度比较高……葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身。在葡萄成熟期，南京红酒，随着糖分的不断积累，其酸度会逐渐下降，所以控制葡萄酒酸度的首要关键就是控制葡萄的采摘时间，在葡萄成熟到一定程度时适时采收。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时，随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也随之发生改变。

　　日常生活中，如何感知葡萄酒的酸度呢？其实，葡萄酒的酸度比大多数食物的都要高。从pH来看，当pH值是0的时候，相当于蓄电池电解液的酸度；当pH值为7的时候，说明酸碱平衡，溶液为中性；当pH值是14时，那就相当于极浓的碱液。葡萄酒的pH值一般在3左右。寒冷地区出产的葡萄酒酸度一般比较高，pH值可能低至2。

　　下面的表格清楚地展示了生活中pH值从0到14的食物、饮料和其他东西的各有哪些，可以帮助你更直接地认识酸碱度，从而更好的判断葡萄酒的酸度到底介于哪个范围。

葡萄酒与食物的搭配必须要同个人的口味相结合，并且，了解食物的食材和配料对于搭配葡萄酒至关重要。今天我们化繁为简，为大家介绍餐酒搭配的补足法。

　　味道补足

首先，餐酒搭配要从味道入手。例如，搭配蘑菇的葡萄酒建议带有湿泥土、蘑菇或者类似土壤的味道；搭配水果的葡萄酒则要具有更浓郁的水果风味；搭配口感较酸的菜肴的葡萄酒则要具有相近的酸度，比如，酸橘汁腌鱼和一款年轻的长相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）就十分和谐。

　　结构补足

其次，食物的结构也是搭配餐酒的一个切入点。例如，带有奶油酱汁或多汁的海鲜菜肴建议搭配口感较饱满的葡萄酒，如一款经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒（Chardonnay）。

　　重量补足

　　葡萄酒的酒体也是搭配食物参考的准绳之一。如果食物口感清爽，那么轻酒体的葡萄酒就是首要选择；如果食物丰盛肥厚，重酒体且复杂程度高的葡萄酒就能与之平衡。下面为您列举出常见葡萄品种的酒体，为您配餐提供参考。

很多人应该都有过这样的经历：与朋友一起聚会，大家开了葡萄酒倒入杯中后，有人就会一边摇杯一边开始数香气，什么“潮湿的泥土气息，伴着烟熏、***、皮革的风味，还夹杂着黑巧克力、香草和***酱的味道”，什么“成熟的芦笋味道，还带有脆梨的芬芳，余味中能感受到清新的柑橘水果风味”。这时，澳洲红酒，一旁的你默默地对自己说，红酒价格，“这些人都在瞎扯什么啊，谁知道“成熟”的芦笋是什么味儿啊？”

　　“我们闻到的就是一杯葡萄酒的味道，干嘛在这分析毫无用处的香气呢？我们喝酒就是要享受！享受！你们都懂什么叫享受吗？”

撇开这个场景，我们先来了解一下人类嗅觉系统的工作原理：人们闻某气味的差异与我们为气味配置的记忆息息相关。人类大脑中由嗅细胞的***纤维缠集在一起的嗅球与杏仁体和***是相接的。我们都知道，杏仁体是大脑边缘系统的皮质下***，有调节内脏活动和产生情绪的功能，而***主要负责记忆和学习。因此，人类的嗅觉系统与人们已经形成的情绪记忆是有切身关系的。研究还显示，如果大脑的相关区域遭到***，那么，我们闻香的功能也会有所损失。

也就是说，如果想识别出一种香气，我们就必须在初次闻到这种味道的时候努力将它记住，并将之与同一时间出现的视觉信息相联系。另有研究表明，如果人们在识记某类信息时还同时出现了一种气味，那么当再次闻到这种气体时，大脑所能记起的信息就会更加形象深刻。我们进而还可以得出这样的结论，每次坐在面包房里享受烘烤食物的香气时，顾客们都应该好好学习一下——这对我们不会有任何坏的影响，反而会让我们长“记性”。

　　再回到葡萄酒香气这个话题来。如果一个人闻到的是生肉的味道，那么，另外一个人闻到的就可能是橡木和黑莓的味道（同时还伴着香草的气息），而我们自己可能仅仅闻到发酵了的葡萄（毕竟这是葡萄酒）的味道。那么，同一类气味，到底谁闻到的是对的呢？

　　答案就是，谁——都——没——错！

　　“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”，红酒网，如果我们看到同一事物的角度不同，事物***终留下的印象也会不同。同理，我们在识别香气的时候也会出现这种情况，这样一说，不会“数香气”的你会不会瞬时就想开了呢？

　　那么，从今以后，再也不要信他人一成不变的香气宝典了，你就按照自己创建的记忆库享受那属于你的酒香吧！