夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
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蒸煮炒锅 夹层锅广泛用于蒸煮食物、炒菜、调配原料之用，也可辅助整条饮料生产线的加工，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
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诸城九龙机械电加热夹层锅操作须知：
1、投料前应先在锅内注入少量清水，检查导热油位（按第二条规定油量加注），打开加油阀。
2、打开电源，设定好加热温度，一般加热温度不应超过200度，打开电热管开关，开始升温时可以将电热管全部打开，到达设定时可以只用一组电热管。
3、为保持清洁，每使用一次，即应清洗一次。
4、可倾式夹层锅在使用前应检查转动部位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并可将蜗轮、蜗杆的啮合处，注入适量润滑油。
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