手抓饼-思麦儿食品公司-手抓饼加盟

面粉品质术语简介

1.粗蛋白:是用全麦粉测定的含蛋白质数量值， 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关，手抓饼， 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大， 品质越好。

2.湿面筋:以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的我国各种***小麦粉的质量标准基础， 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素， 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋， 其值越大， 品质越好。

3.沉淀值:也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标， 以毫升表示， 其值越大， 品质越好。一些***根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级， 强力粉沉淀值大于45ml， 中力粉为30-- 45ml， 弱力粉小于30ml。

4.面团形成时间:面团形成时间短， 表示面筋量少、质差， 反之质优。

5.面团稳定时间:面团稳定时间短， 反映面团形成后面筋不耐搅揉，手抓饼拿货， 面筋网落容易***。

6.评价值:综合性的品价指标， 其值越大， 品质越好。

7.烘烤品质:烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强， 面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中， 揉面切割和烘烤时不贴器械， 烤的面包体积大，发展匀称， 外形美观， 颜色好看， 皮无裂缝， 内部孔隙小而均匀， 质地松软有弹性， 味美适口。

8.面包体积:用100g 面粉烤成的面包体积， 以毫升表示。体积越大， 品质越好。

9.比容:面包的体积与重量( 克) 之比， 是评价面包加工价值的指标之一， 比容越大， 面包体积也越大。

10.吸水率:在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量， 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

11.降落值:其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包; 降落值中等， a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点。

做手抓饼，面要软些，面粉加一点儿盐用沸水烫面，搅成雪花状，手抓饼哪家好，凉了后揉成面团醒会儿（沸水要一点点儿加入，不要一下子全部加入）；2、醒好的面团，取适量擀成薄薄的面皮；3、在面皮上涂抹食用油，尽量稍微多些才好吃。然后像折扇子那样抻长折叠起来再抓着两头抻长；4、然后卷起来如图样；5、再擀薄一点儿，厚薄适中即可；6、电饼铛加热，手抓饼批发，将做好的饼放入其中，手抓饼专卖，两面烙至金黄即可了；7、用手或者筷子轻轻抓一下或者夹一夹就松散了。

绿色食品分为***和A***和AA***三类，三者均应符合《绿色食品产地环境质量标准》，其中，***绿色食品是在生产过程中，严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，经专门机构认定，许可使用***绿色食品标志的产品；AA***绿色食品是按有机生产方式生产，在生产过程中不使用任何化学合成的农yao、肥料、兽药、食品添加剂、饲liao添加剂及其他***于环境和身体健康的物质，禁止使用***工程技术，经专门机构认定，许可使用AA***绿色食品标志的产品。