水份调节是小麦面粉加工的重要工序，实践证明，富硒面粉厂家，小麦水份增至百分之十六点五，麸皮的抗***力增强，胚乳的抗***能力变弱，有利于小麦加工，根据规定，面粉水份须小于或等于百分之十四，新疆面粉，而且随着面粉的专用化，各食品厂家对面粉水份含量提出了不同的要求，这就要求小麦面粉加工厂对成品含水进行后处理，有些厂家就增加了面粉烘干设备。
众所周知，小麦淀粉糊化温度58-64oC，前面数值为糊化开始温度，后面数值为完成糊化温度。大家都担心烘干对面粉产生不良影响，从多个厂家应用面粉烘干情况看，烘干前面粉和烘干后粉质测试，除水份降低，稳定时间有所增加外，其内在品质没有变化。
我们在生活中经常回使用面食，而面食是否好吃，与面粉的质量有着很大的关系，那么如何辨别优质面粉呢？下面我们就一起来看一下。
1、观察颜色鉴优质面粉 标准质量的面粉，一般呈乳白色或微***。若面粉是雪白色或发青，则说明该产品含有化学成分或有添加剂；面粉颜色越浅，则表明加工精度超高，但其***含量也越低。若贮藏时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深。
2、看新鲜度鉴优质面粉 新鲜的面粉有正常的气味，其颜色较淡且清。如有霉味，颜色发暗、发黑，或有结块的现象，则说明面粉储存时间过长或已经变质。
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