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腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸（约一半）均匀的抹在每块鱼肚上面（抹得要平滑光洁）；为食街，花胶碗厂家，然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面（要点缀得均匀、整齐），摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈；
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花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药价值。《本草纲目》记载：花胶能补益精，滋养筋脉，能疗虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具***，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，***适宜经常食用。
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