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素食主义者可以喝葡萄酒吗？

由葡萄酿造的葡萄酒可能并非是“素食葡萄酒”，这一消息一传出，就立马在葡萄酒爱好者中掀起了轩然大波。难道从此素食主义者就不能喝葡萄酒了吗？要想知道答案，首先就让我们一起来了解下为何大部分的葡萄酒都不是素食葡萄酒吧！

　　葡萄酒之所以不是素食葡萄酒，是因为大部分的葡萄酒中都含有微量的蛋白、鱼胶和牛奶等成分。为什么葡萄酒会含有这些成分呢？这是因为酒庄为了使葡萄酒看起来更加澄清而加入了动物性产品来过滤杂质，譬如酪蛋白（Casein，提取自牛奶）、鸡蛋白等。如果酒庄在酿造葡萄酒时不过滤的话，葡萄酒看起来就会非常的浑浊。这就是为什么用葡萄酿造的葡萄酒会含有动物性产品的缘故了。

　　通常情况下，高品质的白葡萄、桃红葡萄酒以及起泡酒经常会用到鱼胶（Isinglass）过滤，析出酒液中的杂质。红葡萄酒也经常会用蛋白或者是酪蛋白过滤酚类物质，从而达到去除苦味的效果。在过去，旧世界还会用到公牛血来过滤葡萄酒，不过现在这种情况比较少见。尽管葡萄酒在装瓶之前，酿酒师们都会对过滤介质进行处理，但在某些情况下，这些过滤介质还是不可避免地进入酒瓶。因此，对于既是素食主义者，又是葡萄酒爱好者来说，就会面临一种”鱼和熊掌不可兼得“的尴尬局面。

尽管市面上的素食葡萄酒比较少见，但并不见得就没有合适爱好素食者的葡萄酒。事实上，只要选择未过滤或者是未下胶的葡萄酒就可以解决这个难题。因为那些未过滤或者是未下胶的葡萄酒中是不会含有动物性成分的，澳洲爵卡宾利酒庄，从而不会违背素食主义者的饮食选择。除此之外，在酿造葡萄酒时，如果采用的是过滤器（如陶瓷过滤器）或者是错流过滤器来去除杂质，这些葡萄酒对于素食主义者来说也无大碍。再者，澄清过程中使用的澄清剂（Fining Agent），如膨润土（Bentonite）而不是用鱼胶来过滤蛋白，这样的葡萄酒也是适合素食主义者的。但需注意的是生物动力学法葡萄酒和有机葡萄酒并不能保证就是素食葡萄酒，只有过滤过程中所使用的介质才是判断一款葡萄酒是否适合素食主义者饮用的关键因素。

教你如何看酒标

葡萄酒酒标包含许多的信息，其中一部分是对该葡萄酒的事实描述，而另一些则有可能言过其实。因此，在选酒的过程中，快速准确地看懂酒标就显得尤为重要。

　　根据葡萄酒不同的命名方法，酒标类型可分为两大类：一类以品牌命名，另一类以原产地命名。以品牌命名的葡萄酒会在其正标上标明酿酒葡萄品种；而以原产地命名的葡萄酒则会在其正标上借助其原产地等级来说明其葡萄酒酒质。比如，夏布利白葡萄酒就是以原产地命名的典型代表，其酒标上既没有提及酿酒葡萄品种（霞多丽）也不会标明是否经过橡木桶陈酿。（见夏布利酒标）

通常，酒标的5个基本组成要素包括生产商或酒庄名（Producer/Name）、产区（Region）、葡萄品种或原产地（Variety/Appellation）、年份（Vintage/NV）和酒精含量（ABV）。

一、酒标的5个基本组成要素

1、生产商或酒庄名

　　该信息告诉你该款葡萄酒的出处，通常会标注在酒标的显眼位置，或在酒标的顶部或底部用一小段文字介绍一番（如法国葡萄酒）。在美国，某些大酒厂生产的葡萄酒还会仅在酒标上标注该葡萄酒的系列名而已，如来自嘉露酒厂（Gallo）的Apothic Red。

2、产区

　　产区信息标明酿造葡萄的产区。不管是“旧世界”还是“新世界”，酒标上的产区信息越具体表明该款葡萄酒的品质越高，当然其售价也越高。某些葡萄酒甚至会标注出其所选葡萄的葡萄园。（见夏布利酒标）

3、葡萄品种或原产地

　　该信息标明酿造该酒所选用的葡萄品种。然而，许多混酿葡萄酒也不会标明所有的混酿品种及其百分比含量。如果没有标注任何品种，那就看该酒的原产地信息，因为按原产地命名法，该地的酿酒葡萄品种是确定不变的。目前***有15个***拥有法定的原产地命名法，但法令执行程度和具体措施不一。

4、年份

　　年份即酿造该款葡萄酒的葡萄采收年份。熟悉各个不同的年份将有助于你了解更多的葡萄酒信息。整体上讲，多年份混酿葡萄酒（或称无年份葡萄酒）的品质并不高，因为这些葡萄酒多是几个年份的葡萄酒混合调配而成，以期提升葡萄酒的风味。详见《教你如何识年份》。

5、酒精含量

　　酒精含量事实上包含了很多信息，如葡萄酒等级、产区、酒体风格等。如在“旧世界”产区中，酒精含量达到13.5%或更高的葡萄酒一般都是品质等级较高的；而“新世界”葡萄酒如美国的酒精含量都很高，它们一般由成熟度更高的葡萄酿造，通常其果味更加浓郁，但风味相对不那么突出。

二、葡萄酒酒标上的其他信息

1、酒庄装瓶（Estate Bottled Wine）

　　这一信息表明该葡萄酒的葡萄种植、酿造和装瓶都在该酒庄进行，是高品质葡萄酒的保证之一。酒庄装瓶的葡萄酒要求其葡萄必须来自该酒庄葡萄园而且在该酒庄酿造。认清“旧世界”各国的“酒庄装瓶”字样：

2、珍藏（Reserve）

　　“珍藏”表明该款葡萄酒品质较高，但它并不一定是认可的等级。因为没有任何的***来规范其品质，武汉爵卡宾利，所以该词基本上毫无意义。许多小酒庄就用“珍藏”字样来标明他们出产的葡萄酒。

3、老藤（Old Vin/Vielles Vins）

　　酿酒师使用“老藤”字样来标明其葡萄酒凝练独特的风格，但“老藤”的定义广泛，没有明文***支撑，树龄可低至15年。还有些标有“老藤”字样的葡萄酒是使用年轻和年老葡萄藤上的葡萄混酿而成的。

4、含亚***盐（Contains Sulfites）

　　在美国销售的所有葡萄酒都必须标注“含亚***盐”字样。虽然葡萄酒中含有亚***盐是不可避免的，南澳爵卡宾利葡萄酒，但适量饮用***至于威胁身体健康的。

关于葡萄酒***，你可以这么做

随着***葡萄酒市场的活跃，不少***的***人士秉着优化***组合的目的，开始参与到葡萄酒***之中。而一些具备***葡萄酒知识、或是对葡萄酒情有独钟的酒粉，也多以收藏的方式推动着葡萄酒***市场的火热。

　　而事实上，葡萄酒***并非如传统的古董字画收藏一般，走进一家陈列了数百上千款葡萄酒的老店里，寻寻觅觅淘出一瓶落满灰尘的葡萄酒收入囊中视若珍宝，而是有***、***的交易平台供***者们翔实地了***款信息，进而基于所估量的酒款价值和个人的***意愿，做出***终的***决定。

图片来源：TimeInc.UK

此类***并不能单纯以一个工业标准结构来衡量，而应以一定程度的行业知识为基础。尽管要求较高，但今时今日这类***的发展已有所前进，其可操作性比之以往也已便利不少。那么关于葡萄酒***，到底有哪些渠道或方式可以选择？

　 葡萄酒经纪人服务（Wine Brokerage Services）

　　葡萄酒经纪人服务，实质上也就是中间商服务，主要依靠的是葡萄酒经纪人所掌握的资源和信息，由经纪人搭建起葡萄酒出售方和***方之间的交易桥梁，使交易双方之间达成所愿，而后经纪人从中抽取一定比例的佣金。这一方式通常需要对酒款进行比较严格的质量检查，以防交易欺诈。不少知名的葡萄酒公司都建立有自己的经纪人服务体系，南澳爵卡宾利酒庄，也有一些公司提供了网络交易的平台。

　　期酒（En primeur）

　　期酒***其实就像是在***未来，***者看中了该酒款的表现和潜力，从***渠道预先购定仍在桶中熟化、还未装瓶发售上市的精品葡萄酒，等待葡萄酒在未来两到三年内有更出色的表现。一般来说，期酒的价格是该年份葡萄酒进入市场的一轮价格，尚未经过市场循环，此时酒款的价格比起正式装瓶上市之后的价格要优惠许多。因而，这也是不少葡萄酒***人士所青睐和选择的***方式。

　　个人收藏

　　个人收藏葡萄酒是***古老也***为常见的葡萄酒***方式。亦或者说，这更多的是葡萄酒爱好者的个人喜好之选。热衷于葡萄酒的藏家们通常建有***的酒窖，以储存环境收藏着自己钟爱或颇有价值的酒款，他们的藏品之多可达4万瓶。这类葡萄酒***的交易，可以通过个人互换和拍卖行拍卖等方式进行转手抛售。

　　当然，知道了葡萄酒***的渠道与方式并不意味着就能做好葡萄酒***。这项需要具备***知识与行业敏感度的***项目，需要你能时刻保持对葡萄酒市场的观察分析，也要具备一定的***力和耐心。