在多数人印象中，都认为面粉越白越好，其实好的面粉颜色呈微***，而过白的面粉中肯定添加了东西，所以我们要鉴别出这种过白的面粉，不让我们健康受到威胁。下面是一些鉴别方法：
①观。好的面粉呈白色或者微***，不发暗，面粉厂家，而添加了吊白块的面粉后，颜色明显比好的面粉还要白。
②触。好的面粉手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫和结块，置手中紧捏后放开不成团。而过量添加增白剂的面粉呈灰白色。
③嗅。好的麦粉具有面粉的正常气味，无异味，而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质面粉。
④品。好的小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味，而淡而乏味，或微有异味，咀嚼时有砂声，或有苦味或酸味，发甜或其他异味、有刺喉感的为次质、劣质面粉。
优质面粉的挑选
1、主要是要注意面粉的颜色，不要买太白的。优质面粉一般呈现乳白色或者是略带微***，没有杂质，呈细粉末状，然而使用了增白剂的面粉一般都是特别的白。
2、把面粉放在手中紧捏后然后放开不成团，自然松散的就是优质的面粉。有些不合法的商家会在面粉里掺入滑石粉等。参了这些物质的面粉一般用手捻捻会感觉到特别的滑，没有面粉应该据有的颗粒感，闻起来也没有麦香味。
3、因为面粉是小麦磨研加工而成的，所以闻起来应该有股淡淡的麦香，不应该有其它的异味。
4、就是要取适量的面粉放入口中含1分钟后，然后用牙咬几下，不碜牙、不粘牙的就是优质面粉。
5、面粉包装上除了要有详细的生产厂商、经销商资料及生产日期、保质方法及保存期限外，还要尽量选用标明“保证不添加增白剂”的面粉。
面粉由多种化学成分组成，蛋白质、碳水化合物、***、矿物质、酶类等，今天面粉厂家主要为您介绍的是面粉中的酶类，下面一起来看看吧。
1、脂肪酶：面粉中的脂肪酶对面包，饼干制作影响不大，但对已调配好的蛋糕粉有影响，因为它可把面粉里的脂肪成为脂肪酸，易引起酸败，缩短储藏时间。
2、蛋白酶：面粉中蛋白酶分为两种，一种能直接作用于蛋白质的蛋白酶，富硒面粉厂家，另一种是能将蛋白质分解过程中的中间生成物多肽类再分解的多肽酶。搅拌发酵过程起主要作用的是蛋白酶，它的水解作用减低面筋强度，缩短和面团时间，黑小麦面粉厂家，使面筋易于完全扩展。
3、淀粉酶：α-和β-淀粉酶，两种在焙烤食品上重要的酶。β-淀粉酶含量充足，而α-淀粉酶不足。可以使一部分α-淀粉和β-淀粉水解转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要来源。β-淀粉酶热不稳定，糖化水解作用在酵母发酵阶段；α-淀粉酶将可溶形淀粉变为糊精，天津面粉，改变淀粉的流变性。它对热较为稳定，在70～75℃仍能进行水解作用，温度越高作用越快。α-淀粉酶大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质。
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