擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。
岐山擀面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为正宗的擀面皮。
近几年擀面皮市场非常火爆，吸引了大量的创业者前来求学擀面皮技术，对于岐山擀面皮培训学校哪家好的问题上大家不可忽视，岐山擀面皮培训市场鱼龙混杂，很多都是半路出身，自身技术不过关就来培训别人，所以在选择岐山擀面皮培训学校上必须认清楚。
马老大岐山擀面皮培训，地道宝鸡人，从事擀面皮工作30余年，现面向社会招收徒弟，马师傅技术精悍，口味独特，自从做起擀面皮培训这个业务，马师傅亲力亲为，所有学员都是马师傅自己带，从面粉的选择到面皮的成型，全程亲自跟进，并且马师傅是现场配料，亲自操作，确保味道的真实性。