辣酱-珍味美-辣酱火锅

原料如下：红色刚摘的辣椒5斤，生姜3两，蒜头1两，糖0.5斤，醋适量，黄豆酱适量，盐适量。

做法如下：

1、将辣椒切碎（注意，要流眼泪，如果辣椒辣的话）；

2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒，不要放油；

3、等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱；

4、还是小火，慢慢咕嘟两分钟；

5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸点的，就放点醋，就可以出锅了。

注意：

1、不要放油；

2、使用东北的黄豆酱。

1.将大白菜清洗干净，切成长条，装入容器内，撒上精盐盐一会儿，将腌好的白菜，清洗干净，装入盘中待用。

2.将红辣椒清洗干净，切成末，将姜切成末装入盘中待用。

3.将糯米粉放入锅中，加水搅拌均匀，烧开，加入白糖，精盐，搅拌均匀，倒入辣椒末，姜末。

4.将辣椒末，辣酱火锅，姜末搅拌均匀，烧开，关火，自制辣酱完成。将蒜加入精盐捣碎，装入碗中，将腌好的白菜放入容器内，倒入蒜泥。

5.搅拌均匀，将刚刚做好的辣酱，倒入白菜中，搅拌均匀，放入冰箱内，随吃随取。

1、豆腐切成相等的大小块，用平盘盛装。锅中倒入水，蒜蓉辣酱，加入1匙盐（盐的量根据自己口味的重和淡来放）。豆腐切小块后，拿盛豆腐的平盘慢慢倒入锅中，烧开水，辣酱，煮3分钟这样捞出。用盐水煮是为了 让豆腐中的水出来，再做时豆腐更入味，也不易碎。

2、热锅冷油加入2匙 韩国辣酱煸炒出 红油和味道，然后加入1匙老抽，1/2匙糖，1/2盐，1碗热水（约250ML），烧开。把焯过水的豆腐轻轻推入锅中，晃动锅子， 让豆腐平铺在锅中，煮开后，开中小火慢慢煮。

3、煮至汤汁收的差不多的时候倒入小香葱，再煮20秒即可。如要豆腐更滋味，可用小许水淀粉勾芡，让汤汁把豆腐包裹起来。俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”，小火多煮，煮至汤汁即将收干即可，但不可因千煮万煮，煮出 蜂窝豆腐或煮糊了。