发酵箱-圣恒电器-单门商用发酵箱发货速度快

面包醒发箱介绍

1.特点：商用箱式面包发酵箱；13层面包醒发箱1.主要用途：用于面包、土司、汉堡包、***面包、法棒等面包类食品烘烤前的发酵；1.品种规格：单门13盘发酵箱、单门16盘发酵箱、双门26盘发酵箱、双门32盘发酵箱。

工作原理

1、工作原理：设备采用干式发热管加温，湿式发热管加湿，通过控制电路，使醒发箱内产面包醒发箱(7张) 生相对湿度80～85%、温度为36℃～38℃的***适合面包发酵之环境，帮助造型后的面包坯完成后发酵过程。2、结构特征：发酵箱为箱式结构，设有宽敞的玻璃视窗，便于用户观察面包发酵情况，设有活动不锈钢圆棒作为层架，可任意折卸，方便用户发酵不同规格的产品。

圣恒馒头发酵箱醒发箱供应　

1）时尚自动调节操作面板，机身尽显***、豪华

2）内置优化循环式，采用发热管和热风循环对流，确保箱内温度、湿度一致更均匀，营造良好的发酵环境

3）人性化把手，轻松开关，超宽大的玻璃大视窗，对箱里发酵的情况一目了然

4）层架设计，清洁卫生，坚固耐用

5）超大容量，多层设置，***，美观

6）带刹车万向脚轮，方便移动

1、温度：面包酵母的***适温度为25－28℃。温度过低，会减缓酵母发酵速度；温度过高，虽能缩短发酵时间，但会产生其他杂菌，提高面团酸度，降低产品质量。

请正确使用发酵箱

发酵箱，又名醒发箱，专门用于发酵面团，发酵箱，让面团里面重新充入空气，因为，面团经过压片、折叠、压平之后，就会把面团内部的大部分空气都

赶了出来，面筋也失去了原本的柔软性，显得

硬、脆、这时候烘烤的话，面包的体积就会小，内部***变的粗糙，里面变的紧密，失去口感。如果需要做体积大的面包，就需要经过发酵，单门商用发酵箱库存充裕，让面团里面充入空气。

发酵箱的款式有很多种，如：烤盘发酵箱、蒸笼发酵箱、热风循环发酵箱、喷雾发酵箱、发泡发酵箱、冷藏发酵箱、制冷发酵箱等。不同的发酵箱，有不同的效果

醒发注意要点1、 醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），单门商用发酵箱发货速度快，温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部***不一致，有的地方颗粒好，有

的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

2. 通常 醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，单门商用发酵箱货源充足，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。

3、一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部***不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面

粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。

4.***后特别提醒大家使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节在冬天必须视情况做调整。