陕西擀面皮是岐山众多小吃中具风味的一种。岐山擀面皮的特点就是“筋道，柔软，酸辣爽口”，是四季皆宜的一种小吃，讲究的是“白、薄、光、软、筋、香”。凡来过岐山的人，若不吃一碟岐山擀面皮，那真是莫大的遗憾。 岐山擀面皮的制作要经过“洗、煮、擀、蒸”几道工序。 “洗”是取一定量的上等小麦面，和成软硬适中的面团，揉光，再放入盛有清水的面盆里进行揉洗。揉洗必须力道适中，不能让面团松散。洗过一遍后，将洗出的面汁倒入大桶，再向面盆儿里添水，继续揉洗。洗过三四遍后，面团里的淀粉质已基本洗净，留下的便是面筋了。
陕西小吃品类众多，尤其擀面皮销量高，近几年网销形式良好，很多店铺结合移动互联网出售擀面皮，让陕西不起眼的小吃做成了产业链。
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2 、机器温度的控制，以及做面皮的相关过程；
3 、手工面皮和机器面皮的做法；
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5 、擀面皮盐水和醋水的调配；
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