紫坛香.河鲜泡椒沫

紫坛香.河鲜泡椒沫的由来

泡菜是四川人下饭之佳肴，清脆可口，户户必泡，餐餐必有，其泡椒、泡姜更是川菜的精华调味品。

相传古时四川有一渔民在捞泡菜时忘盖好泡菜坛，家中小儿玩耍将捕捞之鱼误放入坛中。渔民不知，数日后，用泡菜烧菜，发现其味鲜香可口，还有鱼香味道，与往日味道大不相同，细查才发现坛中有鱼，后将此消息告知亲朋乡邻，人们纷纷效仿。

紫坛香人传承此工艺，利用传统工艺和独特配方，将鲜活的鲫鱼喂养数日，待其吐尽泥沙，再将鲜红的二荆条海椒冲洗干净沥干水分，加入生姜、盐和香料一同泡入坛子中并密封。炮制数日后捞出加工成粗细均匀、柔和细润泡椒沫，其味道鲜美、鱼香十足、香味浓厚、色泽红亮，是烹饪鱼鲜类菜肴除腥必不可少的，也是火锅、烧菜提色增香的大厨***调味品。