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液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及te制的调香白酒经调配而成,其典型代表是半球王白酒
原理编辑
应分为:合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒,是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒,是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒,是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据,是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。


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白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒又名烧酒、白干 ,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,板蓝根白酒哪家好,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,板蓝根白酒哪家便宜,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。
优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。


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制曲质料:根本的要求是适于有用菌的成长和繁衍,霉菌,酵母菌,等这些菌类的成长和繁衍,必须有碳源,氮源,成长素,板蓝根白酒订制,无机盐,水五大类营养成分。而且要求有适合的PH成长环境,湿度和必要的氮气环境,这是必备的条件之一。
适于产霉:白酒曲是糖化剂或许糖化发酵剂,所以除了要求成曲有必定的有用微生物以外, 还需求有***主要的淀粉酶。
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