禾本科草本植物稻（糯稻）的种子。又称稻米、江米、元米、酒米。在稻米中为粘性***强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。秋季采收成熟果实，晒干去皮壳用。
[性能]味甘，性微温。能补脾胃，益肺气。
[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、***B1、B2、烟酸等成分。
[用途]用于脾胃虚弱，体倦乏力，少食腹泻；气虚自汗；消渴口干等。
[用法]煮食，煎汤，或作丸、散。
[注意]素有痰热或脾胃运化无力者不宜作饭食。“作饮温中，令人多热，大便坚。”（《名医别录》）
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糯米麦麸散：糯米150g，小麦麸100g。同炒，研末，糯米纸生产厂家，每次10g，米饮送服，糯米纸价格，或煮猪肉蘸食。
源于《本草纲目》。本方有敛汗的作用；小麦麸亦为敛汗之品。用于气虚不固，自汗不止。
糯米蜂蜜糊：糯米30g，研为细末，或磨成浆，加蜂蜜30g。以水适量，煮成稀糊食。
源于《杨氏产乳》。本方能滋养脾胃。用于脾（胃）阴不足，口渴饮水或少食欲呕。
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淀粉在食品工业中的应用非常广泛，糯米纸，但绝大多数是利用淀粉糊化后所提供的各种性能，如增稠性、持水性、凝胶性以及老化性，淀粉的这些性能已被充分应用到食品生产和加工中，如各种酱类、软糖、米粉等，此外淀粉的成膜性也非常重要，常用来生产食品的包衣、被膜，而淀粉成膜性的好坏则直接影响制成品的品质。
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