【蜂蜜米露】,蜂蜜米露生产,封缸酒业

糯米酒要怎么吃秋冬养身，***宜喝糯米酒，蜂蜜米露厂，糯米酒口感甘醇，经常喝还能起到健胃暖腹的作用。当然，也有人喜欢用糯米酒来做菜，不仅能提味还能去腥，下面我们就来了解一下糯米酒要怎么吃呢？

1、直接喝

常言道，一口酒一口肉，不胜乐哉！糯米酒味道甘醇甜美，度数也不高，搭配下酒小菜，多喝几杯也不怕醉！

2、煮甜汤

在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖，蜂蜜米露，效果更佳；也可以将汤圆下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。中老年人、孕产妇和身体虚弱者都适宜食用。

3、做菜

糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥，且可以增加鲜味。

糯米酒的制作工序包括（按先后顺序 ）：

选购糯米和酒曲，浸米，蒸饭，凉饭，拌曲，落缸，发酵，出缸。

5、拌曲

拌曲即是将酒曲均匀的搬入凉好的糯米饭中。关键在于均匀。拌曲通常和落缸同时进行。

同 时有一个酒曲的投放量的问题。一般酒曲包装上会写明酒曲的用量，这种情况下仅需根据包装说明使用，需要糯米酒烈一些，则适当多放，需要淡一些，则适当少放； 酒曲过多，会导致酒体中有酒曲的苦味，酒曲过少，会导致发酵缓慢甚至不能发酵。对于购买散装酒药的，建议问清使用方法。一般而言，酒曲的用量为5斤米8克 酒曲。

6、落缸

传统上以缸做容器制作糯米酒。缸作为制作糯米酒的容器有它的科学性，缸是红土烧制，富含矿物元素，烧制后有大量气孔，用缸做容器，糯米酒可以吸收部分矿物元素，通过气孔更有利于发酵；传统上储存糯米酒也是用红土烧制的坛。

一般家庭，特别是在都市中，有缸的较少，作为次优选择，也可以选用其他容器，如桶、大杯，但建议用敞口的容器，以有利于发酵。

落缸即是将糯米饭和酒曲放入缸准备发酵的过程。落缸过程中，除酒曲撒放均匀外，还要注意，糯米饭要压实，表面抹平，在中间掏出一个凹陷窝，以有利于发酵，***后，用盖子盖住缸，盖子必须密封而透气，即小虫进不去、氧气可以进去，糯米酒沾虫即可能酸败，无氧则影响发酵。

落 缸时可以放水，也可以在落缸后发酵3天左右，待来浆（指酒窝中出现酒）后放水；如果是制作甜酒酿，则必须同时放水。放水量需要根据糯米、酒曲综合考虑，一 般而言，放水越多，酒体越薄，水少，则厚，建议1斤糯米对应的放水量在半斤至8两之间；糯米酒较江浙黄酒醇厚，即是因为糯米酒放水较少，通常而言，1斤糯米制 作1斤糯米酒，而黄酒可以制作3斤。

7、发酵

发酵过程中首要的是监测温度，在25-30摄氏度为宜，温度过高会导致酸败（特别是夏季），温度过高发酵缓慢（如冬季）；温度异常时需立即调控温度。

发酵过程中，可以适当查看发酵情况，蜂蜜米露生产，但不宜过多，以免带入杂质。

8、出缸

通常情况下，3天左右会有酒味，对于制作甜酒酿、糯米酒水、月子糯米酒等类饮料食品而言，即可出缸。糯米酒完全发酵成熟一般需15天，完全成熟的糯米酒酒精度约12度，风味***z佳。糯米酒的发酵速度与酒曲投量、环境温度成正相关。

出缸后，如非立即使用，则需终止发酵；完全终止发酵需杀sha死酵母菌，常用的是高温杀菌，例如蒸煮10分钟；通过放入冰箱的方式也可以***发酵，蜂蜜米露，但不彻底。

9、需要注意的事项

制作过程中，首要注意的是用水，水是酒之血，制作糯米酒所有用水无杂质、无菌是基本要求，地下矿泉水***z佳，纯净水其次，如用自来水则必须煮熟；其次注意的是干净，手、设备、原料等等，都必须是无杂质、无菌。