教你如何识别变质葡萄酒
用“天时地利人和”六个字来概括葡萄酒似乎非常地适宜，因为从葡萄的育种、插条栽植、果实采摘、再到酿造、存储.......每一个过程都受到这三个因素的综合影响。因此，葡萄酒中偶尔出现些许缺陷也是难以避免的。本文囊括了7大***常见的影响葡萄酒酒质的因素，为您正确鉴别变质葡萄酒提供便利。
1、氧化
定义：葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒***常见的缺陷，葡萄酒氧化***常见的原因是存储不当。
现象：被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
补救：葡萄酒一经氧化，无法补救。不过对于刚开瓶的葡萄酒，你仍然可以采取一些措施来延缓氧化，详见《教你如何保鲜葡萄酒》。
2、木塞污染
定义：木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响而产生的一种常见缺陷，这个过程既可能发生在橡木桶中，也可能发生在葡萄酒的装配生产线上，因此这种缺陷常常会影响整批葡萄酒。
现象：受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的“木塞味”，即闻起来有股潮湿的气味，像湿报纸味，又像霉味，或是狗身上散发出的气味。一般来说，约有2%的葡萄酒会受到木塞污染，因此这是葡萄酒第二大***常见的缺陷。
补救：几乎不能补救，但加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学***安德鲁?沃特豪斯（Andrew Waterhouse）认为聚乙稀（如塑料薄膜等）能吸附葡萄酒中的木塞味。
3、硫化物污染
定义：葡萄酒因添加过量的***、微生物代谢等因素而造成的一种污染。一般来说，为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染，生产商通常会在其中添加一定量的***，但当添加的***过量时，葡萄酒就会遭到***，造成硫化物污染。
现象：受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。
补救：醒酒可以减轻这些刺鼻的气味。
4、二次发酵（不包括起泡酒）
定义：葡萄酒因不洁净的装瓶生产线而引入的微生物与其剩余糖分发生的发酵现象。在静止型葡萄酒中，哪怕是细微的气泡也是不应该出现的，尤其是具有一些年份的红葡萄酒。
现象：能够看到一些气泡，听到“滋滋”声，品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而，有些二次发酵并不是意外事故，爵卡宾利酒庄代理，一些酿酒师就特意采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度，此外，澳洲宾利酒庄专卖店，某些微起泡酒也是采用二次发酵来生产的，例如葡萄牙的绿酒。
补救：不能补救，但需要注意的是，有些葡萄酒就是采用了二次发酵的原理进行酿造的。
5、高温
定义：葡萄酒因存放在过高温环境下而产生的缺陷。
现象：闻起来有过分的果酱气味，让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀，进而将瓶塞顶起，因此，往往会造成封口不严，葡萄酒被氧化。
补救：不能补救，但是可以将葡萄酒存放在合适的温度环境下，通常12℃是葡萄酒的保存温度。
6、紫外线伤害
定义：葡萄酒因过度地暴露在紫外线等***性光线下而造成的损害。人们常犯的错误是将葡萄酒暴露在阳光下或存放在靠近窗户的地方。
现象：白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等***易受强光的影响。这些被紫外线伤害的葡萄酒往往带有一股汗馊味。
补救：不能补救，但可以将葡萄酒保存在远离强光的环境中。
7、微生物污染
定义：葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。然而，某些酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马，另外，某些外来的微生物也会污染酿造环境。
现象：受微生物污染的葡萄酒往往会带有异味，如药草味、动物味或是马厮味等令人不悦的味道。
补救：不能补救。
葡萄酒因各种原因在其生命过程中也许会出现一些不足，正如人类一生中总会生病一样，以上7种就是葡萄酒中常见的缺陷。然而，南京宾利酒庄，并不是所有的不足都算是真正的葡萄酒缺陷。例如：
酒石酸
一种存在于未经过滤、矿物质含量高的葡萄酒中的矿物质晶体。这些少量的酒石酸晶体沉淀在老酒的瓶底，对酒体无害，如饮用对***健康亦无害。
药草味
一种酿酒师有意发展的香气。不同的葡萄品种会有不同的药草香气，如草药、桉树或芦笋气味。这种药草气味不属于葡萄酒的缺陷，但是对于初级葡萄酒爱好者来说，它闻起来有点像***或微生物缺陷。
教你如何醒酒
瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发。在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。
一、哪些葡萄酒需要醒酒？
1. 廉价酒
廉价酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用***，廉价酒的臭鸡蛋味更浓，而醒酒能促使这种恶心的味道快速消失，从而营造一个良好的品酒氛围。
2. 优质酒
对于优质酒而言，因其单宁含量较高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能发挥其优质的潜力。需要进行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、西拉葡萄酒（Syrah）、马尔贝克葡萄酒（Malbec）、小西拉葡萄酒（Petit Syrah）以及意大利众多的葡萄酒如巴罗洛（Barolo）、基安帝（Chianti）、阿布鲁佐蒙特布查诺（Montepulciano d’Abruzzo）和超级托斯卡纳（Super-Tuscans）等。
3. 白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒
一般而言，白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话，就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。
二、醒酒器的选择
醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响着葡萄酒与空气接触面积的大小，从而影响葡萄酒的氧化程度，进而决定葡萄酒气味的丰富程度。所以，选择一个合适的醒酒器非常的重要。通常来说，年轻的葡萄酒可以选用比较扁平的醒酒器，因为扁平醒酒器有一个宽大的肚子，有助于葡萄酒的氧化；而年老脆弱的葡萄酒则可以选择直径稍小的醒酒器，建议选择带塞子的，这样可以防止葡萄酒的过度氧化和加速***。另外还需注意的是，建议选择容易清洗的醒酒器。
三、醒酒时间的控制
醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间，醒酒就开始了，而醒酒时间从5分钟到2小时不等。
通常，年轻的葡萄酒醒酒时间在1小时左右，而一些高单宁的葡萄酒如西拉、巴罗洛（Barolo）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是，陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制，对倒酒方法也有要求，总结来说就是：倾斜醒酒器，让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入，完成之后还需立即盖上酒塞。
加速醒酒的一些小技巧：
1. 把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作；
2. 摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；
3. 使用葡萄酒增氧机（Vinturi Wine Aerator）。
中国葡萄酒进口持续下滑
据中国葡萄酒及烈酒进出口协会发布的数据显示，中国瓶装葡萄酒在1-4月的进口量同比增长2.99%至1.484亿升，而进口额则比去年同期下滑7.21％至6.93亿美元。 但起泡酒的进口额则从去年下滑的状态中反弹，同比去年上升18.63%至1，810万美元。桶装酒是进口量及进口额都有强劲增长的葡萄酒类别，其进口量在此期间增长9.33%至4，910万升，进口额则显著提高39.57%至4，450万美元。整体而言，占据中国葡萄酒进口市场90.8%份额的瓶装葡萄酒增长乏力，使进口额整体下滑至7.579亿美元，同比下跌4.59%。 中国贸易协会指出，在进口葡萄酒的原产地方面，法国和澳大利亚占主导地位，尽管这两个***葡萄酒的市场份额都在缩减。 图片来源：the drinks business 中国早前超越美国，成为智利葡萄酒市场进口额较大的***，这向南美洲***证明了中国高涨的市场状态。中国从智利进口了1，949万升葡萄酒，总价高达7，187万美元，进口量和进口额同比去年同期分别增长了0.32%和10.61%，占据整个市场的10.4%，仅次于法国（42.3%）和澳大利亚（25.5%）。 其他向中国出口葡萄酒的主要***有西班牙（5.9%）、意大利（5.7%）、美国（2.8%）、新西兰（1.2%）、阿根廷（1%）、南非（0.9%）、葡萄牙（0.8%）、德国（0.7%）、格鲁吉亚（0.7%）以及加拿大（0.4%）。 中国的进口啤酒则有小幅上涨，展现出中国消费者对进口啤酒的需求增长。啤酒在今年前4个月的进口量高达1.735亿升，同比增长10.38%，进口额上涨5.91%至1.789亿美元。其中，占据市场份额28.2%的德国啤酒***进口市场，荷兰、墨西哥、比利时、葡萄牙、西班牙、韩国、法国、美国和俄罗斯紧随其后。 在进口烈酒方面，国内市场对白兰地（Brandy）的强烈需求推动整个烈酒类进口蓬勃发展。中国烈酒总进口量为1，845万升，价值高达2.621亿美元，进口量和进口额同比去年分别增长10.92%和10.54%。
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