蛋白胨从来源上可分为动物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是动物性蛋白胨，而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨、酵母蛋白胨属于微生物蛋白胨。
动物性来源的蛋白胨还有：蚕蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。
蛋白质分解产物，如将牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明胶、大豆蛋白、丝蛋白、血纤维蛋白等为原料，经不完全的水解工艺所得的产物。市售产品以淡黄至棕黄色粉剂为主。其分子量介于?和肽之间，工业级蛋白胨，约2000左右。不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是一个复杂的多肽混合物。可溶于水，供应蛋白胨，过热不凝固，在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。可用作微生物和动物细胞培养基、特种功能性食品和化妆品的配料，也有用作啤酒等产品的稳定剂。
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蛋白胨的纯度介绍
蛋白胨根据其纯度不同，杂质含量多少可以分出很多等级，我国将各种化学试剂分成多个等级，不同等级有不同的标准，可用于不同的使用范围。
国标试剂：该类试剂为我国国家标准所规定，适用于检验、鉴定、检测。
基准试剂（PT，绿标签）：作为基准物质，标定标准溶液。
优级纯（GR，Guaranteed Reagent 绿标签）（一级品）： 主成分含量很高、纯度很高，适用于分析和研究工作，有的可作为基准物质。
分析纯（AR，Analytical Reagent 红标签）（二级品）： 主成分含量很高、纯度较高，干扰杂质很低，适用于工业分析及化学实验。
化学纯（CP，蓝标签）（三级品）： 主成分含量高、纯度较高，存在干扰杂质，适用于化学实验和合成制备。
实验纯（LR，蛋白胨生产厂家，黄标签）： 主成分含量高，纯度较差，蛋白胨，杂质含量不做选择，只适用于一般化学实验和合成制备。
教学试剂（暂无标签）：可以满足学生教学目的，不至于造成化学反应现象偏差的一类试剂。
（ZD），该类试剂是按照用户要求的质量控制指标，为特定用户订做的化学试剂。
高纯试剂（EP）：包括超纯、特纯、高纯、光谱纯，配制标准溶液。 此类试剂质量注重的是：在特定方法分析过程中可能引起分析结果偏差，对成分分析或含量分析干扰的杂质含量，但对主含量不做很高要求。
色谱纯（GC）：气相色谱分析专用。 质量指标注重干扰气相色谱峰的杂质。主成分含量高。
色谱纯（LC）：液相色谱分析标准物质。质量指标注重干扰液相色谱峰的杂质。主成分含量高。
指示剂（ID）：配制指示溶液用。 质量指标为变色范围和变色敏感程度。可替代CP，也适用于有机合成用。
生化试剂（BR）：配制生物化学检验试液 和生化合成。质量指标注物活性杂质。可替代指示剂，可用于有机合成。
生物染色剂（BS）：配制微生物标本染色液。 质量指标注物活性杂质。可替代指示剂，可用于有机合成
光谱纯（SP）：用于光谱分析。 分别适用于分光光度计标准品、原子吸收光谱标准品、原子发射光谱标准品
电子纯（MOS）：适用于电子产品生产中，电性杂质含量极低。
当量试剂（3N、4N、5N）：主成分含量分别为99.9%、99.99%、99.999%以上。
电泳试剂：质量指标注重电性杂质含量控制。
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胰蛋白胨（国产）是一种优质蛋白胨，是以新鲜牛肉和牛骨经胰酶消化，浓缩干燥而成的浅黄色粉末。具有色浅、易溶、透明、无沉淀等良好的物理性状。含有丰富的氮源、氨基酸等，可配制各种微生物培养基，用于细菌的培养、分离、增殖、鉴定，以及无菌试验培养基、yan氧菌培养基等细菌生化特性试验用培养基的配置。胰蛋白胨还广泛应用于高品质的kang生素、维生素、医药工业，氨基酸、有机酸、酶制剂、黄原胶等发酵工业，生化制品及微生物学科研等领域中。
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