江西蛋挞-全意餐饮-蛋挞的做法窍门

一个好的蛋挞不但需要去寻找真正的配方，还需要用用心去做，蛋挞怎么做，只有用心去做才能够感受到蛋挞的美味，蛋挞师傅的心思；

蛋挞的烘烤温度较高，挞馅中的热量更是不易散出，食用时不要过于心急，避免烫到口舌。

蛋挞虽然好吃，但其中的热量却不低，千万不要一时被成功的喜悦冲昏头脑，一次食用太多。

锡纸质地的一次性蛋挞模虽然便宜，在捏制挞皮时非常容易变形，不建议初学者使用。

烤好的蛋挞一次吃不完，江西蛋挞，可以用保鲜膜封好，放入冰箱中冷藏1—2天，再次食用时只需放入微波炉或烤箱中加热1—2分钟即可。 除了热吃蛋挞，夏天的时候还可以将烤好的蛋挞放入冰箱中冷藏后直接食用，或放入冷冻室稍稍冷冻冰吃，味道很像冰淇淋，很消暑。

学会了原味蛋挞的做法，还可以举一反三，根据自己的喜好，加入适量的咖啡、水果或甜玉米粒，制成不同种类的美味蛋挞。余下的蛋清不要浪费，可以制成“虾仁炒牛奶”或“双皮奶”。

襄阳蛋挞培训中心告诉你空气***可以做蛋挞吗？

加入白糖和奶油，搅拌均匀。这里看个人的喜好，白糖可以多放一些，个人很喜欢甜一点的。但是放的少了就没有甜味味道就会差一些。如果没有奶油也可以不放。

将搅拌好的蛋挞液倒在蛋挞皮里。蛋挞皮可以自己做，也可以去买现成的。自己做的话需要花费点功夫了。

将弄好的蛋挞放在空气***里(或者烤箱里)，这里我用的是韩式现代空气***，本人认为这个还是很好用的。时间设定为10分钟，温度设为180度。然后等待就好了。

空气***一定要先预热。

蛋挞皮我拿出来太早了，到后来烤的时候皮有点化了的感觉，蛋挞的做法窍门，所以建议在***预热的时候拿出来就可以了。

喜欢甜一点的，糖和炼乳可以多放点。

蛋液一定要过筛，否则口感会不好。

品尝过蛋挞的人都忘不了它的美味，酥中带软却不甜腻，满口清香而不油腻。再一口咬下去，马上被丝滑醇香的蛋香覆盖，甜而不腻，齿颊留香。

挞皮用料:低筋面粉100g、高筋面粉80克、水90g、黄油30g、盐1.5g、裹入黄油120g、

蛋挞液:淡奶油110g、牛奶80g、细砂糖30g、蛋黄2个、炼乳10g。

2.加水，揉成面团。(水不要一次加完，根据面团软硬度慢慢加入)

3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时。

4.120g黄油装入保鲜膜包好。

5.用擀面棒将黄油擀薄，蛋挞图片，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。

6.冰箱取出松弛好的面团，擀成能裹住黄油的面片。

7.面片裹住黄油，用擀面棒在接口处擀几下，使接口处收拢。将他擀成长方形，用力擀均匀，要有耐心哈!

8.将擀好的面片三折，保鲜膜包好，冰箱冷藏20分钟取出。

9.取出后，用擀面棒将其擀成长方形。

10.将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了一轮的4折。

将其包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。如此重复8-10步骤4次左右。

11.把面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形。千层酥皮就做好了。