山梨酸钾
学名：己二烯-(2，4)-酸钾; 2,4-己二烯酸钾分子式C6H7KO2CAS：24634-61-5
性状：白色颗粒，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。
生产方法：主要采用中和法。以山梨酸为原料，与碳酸钾或***进行中和反应而得。
用途：化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5％。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。
性质:
防腐性:山梨酸（钾）能有效地***霉菌，酵母菌和好氧性***的活性，还能防止肉毒***、***、沙门氏菌等***微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳***等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
安全性:由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被***的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。ADI 0-25mg/kg（以山梨酸计，FAO/WHO 1994）LD50 4920mg/kg（大鼠、经口）GRAS（FDA，182.3640 1994)其毒性仅为***的1/2，是苯甲酸钠的1/40
稳定性;山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。