肉类pH之检测方法一
用干净的刀横切肉块，使用晨诺60Aph计测试剖面的pH值，仪器会通过显示屏直接显示肉的pH值。结果：刚宰杀完pH7.0~7.4 逐渐下降至pH5.4~5.5，进入僵直期，随后回升到pH5.6~6.2，到成熟期（较佳食用期）保鲜工作做不好，pH值会逐渐上升，肉变质对于以上pH值结果的变化，大家是否出现疑惑呢？其实，原因就在于动物在宰杀前的pH值通常是7.1左右，在肉样自身的成熟和保鲜过程中，肉的***细胞呼吸活动活跃使得肌肉中肌糖元酵解和ATP分解，分别产生的乳酸、磷酸等酸性物质，致使肉样pH逐渐降低，随着贮藏时间的延长，由于肉中内源蛋白和微生物分泌的蛋白酶的作用，降解肌肉蛋白质为多肽和氨基酸，并释放碱性集团，而使肉的pH值回升。***肌肉PH值测定仪
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PH计的工作原理
PH计是测量和反应溶液酸碱度的重要工具，PH计的型号和产品多种多样，显示方式也有指针显示和数字显示两种可选，但是无论PH计的类型如何变化，它的工作原理都是相同的，其主体是一个精密的电位计。
PH计的参比电极电位稳定，那么在温度保持稳定的情况下，溶液和电极所组成的原电池的电位变化，只和玻璃电极的电位有关，***肌肉PH值测定仪PH-STARCPU/德国，而玻璃电极的电位取决于待测溶液的PH值，因此通过对电位的变化测量，就可以得出PH溶液的PH值。
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pH值测定仪的特点
1. 1-2-3-5点校正，自动识别16种缓冲液（DIN和NIST）
2. 校正完后，屏幕上会自动显示电极状态
3. 安全的测试 – ATC 自动温度补偿
4.电池寿命长达1000小时，背景光常亮时100小时
5.新的连续测试控制（CMC）功能保证所有读数的可靠性当测量值处在校正范围时，显示器上会给出指示；超出时，显示器会发出警报。
6.100%防水USB接口，实现个人电脑和掌上电脑的快速数据传输，适合室外使用
7.优异的技术指标，分辨率为0.001
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布拉德-***肌肉PH值测定仪PH-STARMATTHAUS由北京布拉德科技发展有限公司提供。北京布拉德科技发展有限公司（）为客户提供“畜牧肉禽检测,日本KETT红外水分计,佐竹米谷物设备”等业务，公司拥有“布拉德”等品牌。专注于分析仪器等行业，在北京 海淀区 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：刘经理。