***素
CAS: 7295-85-4
EINECS登录号: 230-731-2
分子式：C15H14O6.H2O
分子量：308.28
提取来源：茶叶
性质：黄烷衍生物。广泛存在于植物中，从水/醋酸中得含结晶水的针状结晶。白色结晶性粉末。熔点93～96℃；而不含结晶水的结晶熔点175～177℃。旋光度+16°～+18.4°。其外消旋体也呈针状结晶，熔点212～216℃。微溶于冷水、***，可溶于热水、乙醇、冰醋酸和***，不溶于苯、***和***。***精的顺式立体异构体表***精(epicatechin)也广泛存在于植物中，熔点242℃，旋光度[α]D-68°(乙醇中)。
***素（Catechins）又称茶单宁，以***素为茶汤中***主要的成分。
***素类属于多元酚类（Polyphenol）中的一种，因为有苦涩味，所以对茶汤滋味的影响蛮大的唷！