（二）酒的分类
1.按制造方法分
（1）酿造酒。
（2）蒸馏酒。
（3）配制酒。
（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料***行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
（3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、***等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等
现在很多人都喜欢喝酒，但更多的人更为偏爱散白酒，散酒的酿造原料主要有原料、辅料、酒曲、酒母、水等，酿酒工艺主要有固态法和液态法两种。下面就由铭窖酒业来讲一讲散白酒的历史吧。
散白酒
历史：酿酒有两个生***过程：一是淀，二是。这两个过程必须由糖化菌来进行，一千多年前的殷商武丁时期就已经掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麦芽和谷芽制成，作为糖化发酵剂来酿造，使用谷物糖化发霉和酒精发酵起来，一起酿酒了。可见，我国是***早以制曲酿酒的***。
散酒的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价，在目测散酒色泽时，应先观察其透明度，散白酒加盟代理模式好，散酒的气味和滋味是评价散酒质量的关键指标，散白酒加盟哪家政策好，那么还可以怎样去鉴别白酒呢，下面就由铭窖酒业来讲一讲吧。
1、酒花细致，承德散白酒加盟，细如小米，这即是坊间盛传的“小米花”，散白酒加盟店，初时可见“三叠小米花”匀称寻章摘句，中时可见“蜂窝小米花”平铺，尾时依然可见“环形边花”均饱满。
2、拉线
好的酱酒酒体润稠，酒分子紧实漫长。持酒瓶慢倒高悬，逐步拉高，酒线如丝，悬而不断、坠而不散。酒线如丝，拉丝成线。
3、闻味
嗅之，好酱香匀称饱满，焦香木香药香既天衣无缝，又层次分明，没有一丝化学和工业品的冷冽、刺鼻、生硬，其味厚而不重，醇而不腻，雅而不妖。
