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1.鸡切块，大锅台设备定做，用料酒、老抽加少许淀粉先腌制20-30分钟，使得鸡块更入味。

2.烧之前，鸡块过水去血沫。

3.烧制过程中，可以加入适量白糖用于提味，在加水盖锅前加入少量醋，可以加快鸡块烧熟。