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食品厂净化车间内微生物等不可见污染物的控制之所以比较困难,原因在于微生物的无处不在。空气中、衣物上、毛发间、设备表面等等,都可能成为微生物滋生的温床。因此,净化车间要想避免微生物污染的出现,就必须要做到以下几点。
,未雨绸缪,在建造之初进行严格控制。食品厂净化车间的建设施工至关重要,是生产安全的重要场所。因此,车间建设施工时,除了要确保坚固耐用、易于维修外,还要方便清洁、具有防污染等。例如:车间使用无毒、不渗水、不吸水、防滑、无裂隙且易于清洗消毒的建筑材料;车间要分别设置人员通道及物料通道,避免交叉感染;与外界相连的通道、管路、通风口等均应该安装防护网及防虫设施。总之,食品厂净化车间在建设施工之初就应该满足食品生产工艺、卫生、设备养护等需求。
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食品厂净化车间单向流设施的截面风速、面风速和风量测试
食品厂净化车间对单向流设施的风速测试,应将测试平面垂直于送风气流,该测试平面距离高效空气过滤器出风面150,300mm,宜采用300mm。将测试平面分成若干面积相等的栅格,栅格数量不少于测试截面面积(m2)的平方,测点在每个栅格的中心,十万级食品车间净化装修,全部测点不少于3点。直接测量过滤器面风速时,测点距离过滤器出风面为150mm。将测试面划分为600mm或更小,测点在每个栅格的面积相等的栅格,每个栅格尺寸为600mm×600mm或更小,测点在每个栅格的中心。
二、食品厂净化车间对非单向流设施的风速、风量的测试;
1、风口法测试风速、风量:
在每个测点的持续测试时间至少为10秒,以得到有代表性的平均值。每个空气过滤器或送风散流器的风速、风量测试,洁净食品车间净化装修,可参照C.2.2.1中面风速及风量的测试和计算方法。
2、风管法测试风量:
对于高效空气过滤器或散流器风口上风侧有较长的支风管段,且已有预留孔时,可以采用风管法测试风量,测量断面应位于大于或等于局部阻力部件前3倍管径或长边长和局部阻力部件后5倍管径或长边长的部位。


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空气中的微生物无处不在,并常附着在尘埃粒子上,随着尘埃、雾滴及皮屑、毛发等传播。空气中的尘埃粒子越多,菌附着在尘埃粒子上的机会越大,传播的机会也增加。同样,病毒也会附着在尘粒上并进行传播。因此,控制空气中尘粒的数量就可以控制附着在其上的微生物。大部分微生物在于0.3m。病毒是小的微生物,大约在0.005m以上,其次是立克次氏体。空气洁净度是指洁净环境中空气含悬浮粒子量多少的程度,通常空气中含尘浓度高则空气洁净度低,含尘浓度低则空气洁净度高。按空气中悬浮粒子浓度来划分洁净室及相关受控环境中空气洁净度等级,就是以每立方米空气中的大允许粒子数来确定其空气洁净度等级。
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