这里的生粉是由生的马铃薯淀粉制成，将生粉加水后，会变成糊状，黏稠性颇高，一般都会作为料理勾芡之用或增加馅料的浓稠度。但在油炸鸡肉时，选择生粉的人较少，因怕控制不少火候，反而不美味了，偶尔会选择拍少许生粉于鸡肉表面，薄薄一层，功用是在油炸后的鸡肉外观会显得较有光泽，光看就能引发食欲了。
澄面粉也就是“小麦淀粉”，为不含蛋白质的面粉，无筋性，黏着性相当高，所以不可单独裹在鸡肉外皮上，必须与面糊均匀混和后，才可裹在鸡肉外皮上，下锅油炸。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心中。
炸，炸不透。如果火力过小，油温过低，食品的炸制时间相应延长，这样既费油又易散碎，口味，色泽均不会好。因此，制作油炸面食品，掌握好火力，油温是关键工序。就是通过油炸使食品成熟的一种方法。炸制面食品，不仅要严格地掌握火候，油温，炸制时间等因素，还要注意食品的原材料，如品种的大小，厚薄、长短，受热面积等因素。其火力，油温既不可过大过高，也不可过小过低，时间的长短也要掌握好。这里既要有技术，又需要有实践经验。如果火力过猛，油温过高，就会使食品的表面很快变色焦化，而内部却没有熟。
炸鸡是很多人非常爱吃的，今天就来教教大家简单的家常炸鸡做法：
- 香辣炸鸡首先需要将鸡肉洗干净，如果是鸡腿或者鸡翅可以划几刀，方便之后入味；
- 将香辣炸鸡的腌料配好后，用清水稀释成糊状，然后将鸡肉放入，进行腌制，入味几个小时之后就可以拿出来了；
- 热油，香辣炸鸡使用五成热的油就可以开始炸制了；
4、将鸡肉炸至金***就可以捞起来了；
如此家常炸鸡就做好了，还在等什么？赶紧动手吧！有什么问题可以咨询我，想在加深学习建议你可以培训下，效果会好点。