工厂饭堂承包-饭堂承包- 鸿途膳食管理公司(查看)

粗加工要求：

1、初加工直接责任人为厨工组长及相应厨工。

2、初加工务必做到无黄叶、无烂叶、无***（菜虫、杂草等）。

清洗要求：

1、清洗责任人为洗菜工及厨工组长。

2、以“一浸二泡三清洗”为原则，做到无沙、无虫等。

细加工要求：

1、细加工直接责任人为厨工组长及厨师长。

2、厨工组长按厨师长预定要求进行加工，厨师长给予标准，从而进行监督，做到丝配丝、片配片、条配条等原则。

3、切配应做到厚薄一致，粗细均匀。

鸿途膳食管理有限公司提醒您，就安全方面，我们的承诺是，工厂饭堂承包，责任一步到位，不留死角。主要措施是：

1、开业初我们会将食堂所用员工花名册连同身份l证、***等复印件报贵方有关部门备案。

2、我们将与所属员工层层签订《安全责任保证书》，通过落实各项安全制度，员工饭堂承包，进一步提高员工对食堂安全、卫生及自我保护的意识。

3、加强日常监督和检查，消除事故隐患。我们建立了各网点互查制度，每月进行一次。对查出来的问题，由公司质检人员督促整改。

4、我们将制订食堂突发事故处理应急预案，未雨绸缪， 力争把事故造成的损失和影响降到低程度。

东莞市鸿途膳食管理有限公司成立于2002年位于东莞市石排镇是一家实力雄厚管理制度完善的***膳食公司，工厂学校餐厅承包副食配送厨房设计等业务多年来鸿途人经过不继开拓创新和发展壮大本着诚信服务的精神得到新老客户的大力支持！

编制菜单要求：

1、菜单的责任人为主管、采购员、厨师长。

2、充分掌握就餐者的口味需求，饭堂承包，从而不断地变换菜单及做法。

3、根据伙食价格，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。

4、根据不同季节进行市场调查，企业饭堂承包，确定菜式及***所需材料的到位情况。

5、避免同一餐中有相同的菜式出现。

6、注意同一餐菜式颜色的搭配。

菜单审核标准：

1、菜单审核的直接责任人为营养部主管。

2、菜单搭配是否合理，如穿插绿颜色的品种。

3、是否能达到公司给予成本标准。

4、是否会引起就餐者投诉。

东莞市鸿途膳食管理有限公司成立于2002年位于东莞市石排镇是一家实力雄厚管理制度完善的***膳食公司，工厂学校餐厅承包副食配送厨房设计等业务多年来鸿途人经过不继开拓创新和发展壮大本着诚信服务的精神得到新老客户的大力支持！