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山梨醇的发展，是因为合成*** C 的需要，至今为止，*** C 都是以山梨醇作为起始原料的 。随着经济技术的发展，山梨醇已广泛应用于医药、表面活性剂、醇酸树脂、日化、食品等行业。 山梨醇具有吸湿性，故在食品加入山梨醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软；山梨醇甜度低于蔗糖，且不被某些***利用，是生产甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种的食品；山梨醇不含有醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性 。在浓缩牛乳中加入山梨醇可延长保存期，能改善色香味，山梨糖醇生产厂家，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用，在果酱蜜饯中也有同样作用；山梨醇代谢不引起血糖升高，可以作为人食品的甜味剂和营养剂 。
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口香糖 提高基料混溶性、均匀性、改善可塑性、脆性、防止生产时的粘着，从而提高生产效率，改香料的乳化和分散，绍兴山梨糖醇，增进风味，一般油包水型乳化剂效果更佳。用量为0.5%~1%。 7．植物蛋白饮料 稳定油脂不分层，制备稳定的乳液。 8．乳化香精 稳定天然香料油的乳化，防止制品中香料的损失。 9．其他 在调味品中作为水不溶物的增溶与分散剂。方便食品中能提高速溶性，山梨糖醇液价格，延长保存期等
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连续法采用桨式反应器或固定床反应器，可实现大规模工业生产，便于进行自动化控制。催化剂除采用负载镍或Raney 镍外，还可使用铜、铬、钴、铂、钯和钌等，其中以负载钌催化剂(如Ru /Al2O3、Ru /C、Ru /TiO2 等)的研究，近年来尤为引人重视。钌催化剂不但具有良好的加氢催化活性，而且价格只有铂、钯的1 /10。采用这种技术的***较传统方法减少20% ，山梨糖醇价位，同时由于反应温度、压力较低，焦化等副反应也有所***，使山梨醇产率提高。
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