乳糖

       [lactose]是二糖的一种，是在哺乳动物***中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，

　　工业中从乳清中提取，用于制造***食品、糖果、人造牛奶等。***上常用作矫味剂。本品为4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物

      乳糖性状　　本品为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。

　　本品在水中易溶，在乙醇、***或***中不溶。

　　比旋度 取本品，在80℃干燥2 小时后，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1

　　ml中含本品0.10g 与氨试液0.02ml的溶液，依法测定（附录Ⅵ E），比旋度为＋52.0°

　　至＋52.6°。

      乳糖作用　　1.发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

　　2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物***发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。

　　3. 对乳制品***状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

　　4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。