和面洗面过程对于凉皮机设备的重要性
凉皮的成分是小麦淀粉。高筋面粉的“高筋”二字含义是面粉中的面筋含量比较高，面筋含量高的结果就是一包面粉洗出的面筋多一些同时出产 的凉皮会少一些（一包面粉就50斤，面筋多了淀粉肯定就少了）， 对凉皮口感是否筋道没有任何影响。
对于第二个问题：和面时面团软硬对凉皮口感的影响，更是凭空想象啊！无论面团和的多硬，***终都要加水把淀粉颗粒都洗出来。在和面、洗面时，淀粉颗粒就像沙子一样，基本上是不吸收水分的 ，整个和、洗过程对淀粉内在品质都没有改变和影响。
那到底是什么对凉皮口感又影响呢？***主要的就是淀粉在糊化时的吸水率，说白了就是做凉皮的淀粉浆的浓度。浆越稀水越多，淀粉颗粒在受热糊化时吸收的水分子越多，冷却凝固后的凉皮就越软 ；反之浆越稠水越少，切条凉皮机生产厂家，淀粉糊化吸水就少，冷却凝固后的凉皮就更筋道耐嚼一些。
那面粉品质对凉皮就一点影响也没有了吗？也不尽然。质量好的面粉麸皮含量低，做的凉皮颜色会更白透亮一些；不同品种的小麦的直链淀粉和支链淀粉含量比例有很小的差异，因为直链和支链淀 粉颗粒吸水糊化、冷却凝固后的韧度也不一样，所以面粉所用小麦品种对凉皮口感也是有轻微影响的。
?凉皮和面皮的区别点及优点
凉皮和面皮的区别点及优点
凉皮和面皮的区别点是：
1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
2、二者口感有明显区别，切条凉皮机学会为止，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
4、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，切条凉皮机小型价格，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
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