油炸机的加热方式多种多样，主要有有燃气方式、导热油间接加热方式、电加热方式。燃气方式由于安全和稳定性等问题已经在国内外淘汰，下面小编为大家介绍一下导热油加热方式和电加热加热方式： 1、电加热加热方式油炸机简单，方便使用， 2、导热油加热油炸机需要外接一台导热油锅炉，使用的热媒的受热不膨胀、热容高的特殊油脂，其主要优点是： (1) 油炸机的备件使用少。 (2) 不会出现油温的大起大落，因此油炸产品的色泽和质量更稳定。 (3) 导热油的输入温度为260度、输出温度240度，温差20度，对煎炸油脂的***程度低、使用寿命更长。 (4) 在油炸机中的热量分布均匀。 (5) 油炸机易于清洗。
油炸流水线的处理方式：
油炸流水线的处理方式是一种时间重叠并行处理的处理技术，具体地说，就是流水线可以在同一个时间启动2个或以上的操作，电加热油炸机流水线生产厂家，借此来提高性能。为了实现这一点，流水线要时刻保持畅通，让任务充分流水，但在实际中，会出现使流水线停顿下来或不能启动。
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使用油炸机设备需要原料进行预处理，油炸机采用真空油炸可使温度大大降低，油***内的氧气浓度也会降低，从而对油炸食品起到一个保色的作用，油炸食品保持原料本身的色泽很重要，油炸机，让消费者看到后不会对食品的颜色反感，比如水果类的食品猕猴桃在油炸机中很容易发生颜色异常，若使用油炸机，则可以保持其原有的绿色，使加工过的水果颜色不会有太大的改变。
但是对于一些遇油容易溶色的食品，在进行油炸机加工时要先对原料进行预处理，尽可能保持成品不变色，全自动油炸机的保香作用采用真空油炸，原料在密封状态下被加热，原料中的成份就不会轻易溶出，能够很好的保持原料本身的色彩和香味，以水或水蒸汽与油接触为主。
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