辣之源(图)-长沙炒饭酱香油加盟-湖南炒饭酱香油

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米饭用隔夜饭比较好。酱油炒饭新焖的饭水分要少加点，否则容易粘在一起，菜谱中是新焖的饭; 2、酱油炒饭的调料有酱油和料酒。都是为了添香。而酱油可以用老抽(老抽、生抽各半)。因为老抽中加入了焦糖色，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭时再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油，上色均匀也更加入味;

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1.鸡汁主要成分还是核苷酸一类呈鲜味物质，含盐份。可以理解为固态鸡精的液化形式但是纯度比固化鸡精高，餐饮中一般用于要求汤清色明类的菜肴（固化鸡精遇水会变混浊）

2.鸡粉一般用于西式烹调。不属于谷氨酸钠类物质，是比较自然的提鲜呈味物，主要以人工添加合成为主化学加工为辅。不含盐。这应该是目前专门提呈的鲜味物

烹调一般菜肴结果没什么区别

区别主要体现在做西餐和做中餐带羹汤类菜肴时比较明显

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外观和香气

⑴ 色 泽:优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致;

⑵ 品 味:优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，湖南炒饭酱香油厂家，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香;

⑶ 浓 度:优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢;

⑷ 摇 瓶:泡沫丰富;优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜;

⑸ 挂 壁:酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的***薄膜，湖南炒饭酱香油，我们称之为"挂壁"现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的"挂壁"现象。