蒸青以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。
唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来***鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。绿茶是历史***早的茶类。
古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
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茶叶入馔不仅限于中餐，在日本料理中也有茶餐的影子，多数是以抹茶制作的各种糕点。抹茶也在西式蛋糕中被大量运用，贝利茶厂家，微微的苦配上低调的甜，典型的东方审美，有节制的优雅。欧洲人更加彻底，贝利茶厂，绅士、淑女在茶叶进入他们的生活后，就开始尝试将冲泡后的茶叶配搭黑胡椒和海盐一起享用。
茶叶富有色、香、味、形四大特点，贝利茶加工成本，能饮用，能调和滋味，能增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重***，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治某些***和增***体健康。
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