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正宗陕西肉夹馍以5千克猪五花肉为例、先将其洗净，放入瓷缸里，倒入2千克纯洁水，然后用干锅将加有香料的粗盐750克炒干水分，参加矿硝2克后，撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天、每天须翻缸1-2次，陕西肉夹馍加盟，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水余烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。
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