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上海人对馄饨向来偏爱，有两家馄饨店是耳熟能详的：老西门的红灯笼馄饨和耳光馄饨。每到夜幕时分，馄饨门口的露天摊位也会满当当的都是食客。有商务楼里的白领，有住在附近的居民，也有慕名而来的人，总而言之，是十分之热闹。在这里似乎没有贫富贵贱之分，速冻大馅馄饨哪家好，人们都吃着一碗十几块钱的馄饨，看猪油花和绿葱花在清澈的汤头飘出各种形状。
福建｜扁食
扁食是福建地区对“馄饨”的别称，其特点是外皮薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，速冻大馅馄饨厂家，久煮不烂。另外，我们平时吃的馄饨，肉馅多是切出来的，而扁食则不同 ，扁食的肉馅是“打”出来的。取新鲜的腿肉，放在木墩上用木槌敲打。敲打时也有技巧，瘦肉要竖打，这样可保留肉纤维中水份，敲打直至其烂如绵、粘如糊，呈肉茸状。Q弹的肉加上薄脆外皮，真是一种极为特别的享受！
煮馄饨不用大锅，而讲究用小砂锅，一份一锅，一锅只煮十只馄饨，依各人习惯口味，在汤里或卧或飞一只鸡蛋，则是更具津门特色的鸡蛋馄饨。吃时，或加胡椒、醋、辣椒，都堪称是佳肴美味。
就事论事的话，我爱上海人认可的馄饨。《同治都门纪略》咏馄饨曰：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。汤清润物休嫌淡，速冻大馅馄饨报价，咽来方知滋味长。”确实如此。好的馄饨，外形就像一顶护士的帽子，有棱有角，非常精神，软而不烂，速冻大馅馄饨，凝而不黏，有咬劲，富光鲜。
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