电热大锅灶热源的产生是通过电子线路板组成的机芯部分产生高频电流，通过螺旋状的电磁感应圈，形成高频交变磁场，当含铁质锅体放置在耐高温、抗冲击的高强度微晶玻璃面时，锅体即切割交变磁力线而在锅体内产生大量涡流，涡流使锅体铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、磨擦而产生热能使锅体本身自行高速发热，从而将电能转换为热能。
食堂大锅灶一般可以分为两种:燃气大锅灶，电加热大锅灶.大锅灶坚固耐用;打破以往的燃烧方式，使火苗在炉膛向四周传递，火力均匀，节能，燃气大锅灶，***;设计合理，扶绥大锅灶，造型美观，无污染，适用于宾馆，饭店，企***，是厨房内的理想设备，目前在节能减排的大环境下.又衍生出二级产品节能大锅灶，目前市场上***燃气大锅灶，一般节能达35%以上.燃气大锅灶无废气，无污染，无辐射，无噪音，无废热散发，电热大锅灶，不升高操作间室温，使操作间清洁舒适，文明环保.
大功率电加热大锅灶是由锅体本身自行高速发热，微晶玻璃及灶台本身不吸收热量，使热量损耗降到较低程度，因此电加热大锅灶的热效率可达95%，且响应速度快，大大节省了能源。连本厂生产的电加热大锅灶与燃油、燃气灶相比，不锈钢大锅灶，可节省能源60%，烹煮速度可快于30%。
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