腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，熟食店用烟熏炉的价格，继而凉晒半月，熟食店用烟熏炉的工作原理，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，宜昌熟食店用烟熏炉，上席佐餐均宜。
烟熏提高了制品蛋白质的消化性。有学者认为由于熏烟成分中的酸性物质，这些物质在制品贮藏过程中促进蛋白质的降解，从而促进可消化性。也有学者认为是熏烟成分起到了活跃酶的效果，从而促进蛋白质的消化熏烟中的酚类及多酚类物质能与蛋白质的统基反应，而熏烟中的羰基物质与蛋白质的氨基结合，这两种反应都会由于氨基酸的减少，特别是赖氨酸的减少，使蛋白质的营养价值降低。烟熏对***也有影响。
烟成分的***作用。由于熏烟中含有抑菌的物质，如有机酸、醇、酚、醛类等随着熏烟成分在产品表面的沉积及扩散，使产品具有一定防腐特性。熏烟的杀菌作用较为明显的是在表层，产品表面的微生物经熏制后可减少10%。因为产品中的微生物***、状态及存在的环境不同，所以相同烟熏方法的杀菌效果也未必一样。大肠***、变形***、***对熏烟成分***敏感，烟熏3h即***。只有霉菌及芽孢对熏烟成分较稳定。
熟食店用烟熏炉的价格-宜昌熟食店用烟熏炉-诸城市诺尔机械厂由诸城市诺尔食品机械厂提供。熟食店用烟熏炉的价格-宜昌熟食店用烟熏炉-诸城市诺尔机械厂是诸城市诺尔食品机械厂（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：于经理。